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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 , E- H- m8 |3 ~4 [. x& U& t/ l2 u

& s: Y0 v$ u5 B; o  V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......' V  e2 G. \: g6 i; Y+ s
3 U0 P& t  i, P/ Y* U5 }, N
) v0 X* c" [3 L- J0 c; t8 |
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 w, S6 g8 |+ o4 {. x- O2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。$ E( g; O: L& k

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ [! f* ~3 k0 m, K7 [; M  |5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒......." g' ~$ E$ Z, z- S9 M( j
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: j0 a6 o) P! g2 _  m7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。8 @4 T# U4 X' q

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
+ a) C" |  g6 a. a有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  k. `( ?8 B& i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

9 F4 l- q( }% M  [老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 |. u( i* [" c( G8 T5 ~杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * K2 V: ?3 j# v6 s% j  ~' @
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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# _- }5 v& O# n' _2.这个简单,放入水里,煮.......* l3 {' f8 R/ _+ {1 U% l

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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8 G" ^9 S. X2 D) y8 i5 x4. 晾凉或者冰镇都可以......
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9 q' u% z- m4 L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 e  I( b9 c4 z. ?5 ~

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
+ l. A) x/ r' Y: Y" C
. j- l' ~- o: `- q& ]2 ]因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。: e* v3 q7 G' l
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......" @# `3 }8 Q+ K, h
! m: X4 w. p# b: }( d  i
       4 ^( Y. N1 q6 X" |8 r
1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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& g$ b2 f" ^8 }1 i1 R! ~
" V  B; [8 G% G  Q( \$ b7 z3. 调料如下:& h8 F4 K: w* i
" l0 n) S0 v1 T. [0 p# H- U5 H) |
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$ A1 q* Z) k, l
$ m9 q& x& m% V) p" y! o( Q7 M4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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0 ]; j, [* |7 x% d9 u& O3 ]. O# T# s& b& ^( H! b; _1 _2 Y( p

) Z- T- V( [0 O* e" \" D- b
) |6 |" `$ D( s5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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' d# Z9 ^" D, k6 F$ |/ l
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& Q' U, r% E% V. c. p( z/ v' ]+ ?6 C- K/ s1 j
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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! G* [- Z' z9 P. f8 O# b. L. ?$ Q% @" S) C; O% B

& B- q( l/ a6 G) Z; @. W7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;5 n5 ]1 `: n# d5 j! K2 B
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 E5 e4 C4 F0 r. S(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 g2 g6 D2 L  q6 _! W* q& h! N(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: H! H6 b- L' k0 t& W* D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
2 j, H' `& C' n" m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 e3 M& O  k; ?* j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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