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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
: X% }# P& ~' [! m( \- {
9 W* |* Z& y  O& A" P6 x0 e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& }" q$ i+ ?* K
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。4 t5 T$ R+ @3 Y  }+ T

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  G9 @% `/ {/ C2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: d8 a3 J5 S, c  S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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/ O' M" W9 i/ S5 E( w: V+ E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 I6 E) |7 U* W2 h7 G' f  a3 g- t
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。( B" e* A) U: u8 K  w1 Z& a& `# |

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; \! c+ g$ o$ n' U* v  ^  e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- o) X$ _4 t9 P
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 u! a9 b' M5 D4 m9 _杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

4 B7 V" d( F  _/ J1 J老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
0 b. G% [- {8 m4 H# [4 R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 z5 i1 D+ M& J7 T' i6 _

( H6 ]8 _  U5 E1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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1 \- ]2 _$ o) v; l5 x0 `* ]# z/ K2.这个简单,放入水里,煮.......+ k+ @' W1 ], u: ]9 ~/ c) F

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( h4 U9 f; z( L( t) g& K3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
  }: _4 H5 H, Y/ c: f( Y
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# M: N* P# w- T* h& O7 S4. 晾凉或者冰镇都可以......! l. Y3 K# I1 g( l+ D  S

( I$ U8 M. G  \4 _, l- U  Z" W) J. h; E& K5 q
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 6 Q0 @( g" a. X/ |
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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6 F# M0 f  {2 E5 E( M$ R( b1.牛肉切块:
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0 a8 d9 o/ a1 k; a; \. ]5 s) }2 a2 s# \8 |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * p' L) I3 A; \; v( }" z7 l

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!) R4 S7 i  {" H' T
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" b  I# y, q! Y2 z( }2 G7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 R) A% O  l8 U9 V* X) {8. 还有若干技巧:( C$ T" K; G+ k, L6 X
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+ ^. ]8 n2 ]5 o5 w5 T6 H0 b) V8 K6 S  F(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 K7 {, Z) c! J8 E2 e; i/ V! R
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
- N+ ^- H) p9 V6 t& |3 r' m7 C) C(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# ]" i$ b% U+ a7 N
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
8 @) a# @* {8 p(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。" F, _+ N$ U% |% `
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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