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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 R. I9 j3 r1 W0 V8 N       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) M% H: u. K5 v1 N3 l; \6 b1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。! H" x" D8 }0 @  P3 F8 D

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 M& b- a4 e! W2 Z% Y, i3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。3 I$ w1 G; r& p

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 @5 \( [! n) N

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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7 D' N2 t3 J2 A& E  v2 b3 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 L; U" b5 B* j) Y1 h4 R
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ j) Q1 c* ~# G  o8 v

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! p2 P  o2 e5 _- U  K5 R8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. w1 T3 S6 O( A9 U$ y7 p有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- {# b% J+ G' H2 s0 K杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" _- C8 p) [, ]5 T" O1 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
4 R/ k8 M* @9 v* E杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) l& [6 D$ M# J1 ]3 }
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
# r7 Z; `5 R  g( Y) I) Z
3 h6 g& s1 N4 c# A( V      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% @; @) r+ B' L7 `7 |, p1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ |# M4 X. u+ ?( i, f
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7 Q$ ?( i$ c* W2.这个简单,放入水里,煮.......6 C7 P1 _9 E4 }" H& M  c6 t
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( m) d, i: M: C# ^/ F. r
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......% D7 g. u5 V7 {& Y3 r: L2 c' G

; ?. P- P4 L5 W$ m3 G- R' [$ d; p/ l9 P
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。9 A- ^8 i+ q; Y" y- Y1 g1 t
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 R3 L1 n/ R0 ~0 j" p
4 f" D0 h, n2 i# f2 o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。; W) v; O+ _9 w5 \" c! s

: |! P6 |! m+ m. f最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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8 ]! ^) O( v9 q0 |1.牛肉切块:
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7 u) D# p+ A$ P0 c# V: K( ^, H2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:: r% w0 ]9 @% V+ i

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) e0 @% I9 N! ^% n& N! ^/ Y4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- ~4 f6 b9 Y. b  W9 b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!4 I" h0 n9 [) D0 S
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$ I8 P6 _5 L- A) J* _  d7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  n2 u- C, M' B& r' X$ V
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& B: _  Q. I+ Q$ R2 Y

( c/ y6 c5 g+ m1 g+ x8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 l. r! K3 {+ ~7 ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, d0 j" M1 E3 K& \+ X(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' n: f  x+ l7 @, R& r( @: v$ z(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. ^' s! I5 a7 \! H; l(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, e4 |' ~: `! i(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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