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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
* Q. @" j1 C" K* i9 k4 n( H: G8 C  o: L; O5 m$ c+ W7 E5 I
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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% r8 v/ R* \9 t: |" s1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。/ u, ~# `0 [7 q& I( U
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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2 n+ D5 W# ~' J5 k1 E5 u) b3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 }* ~3 U1 q! ^, Y% a4 v$ P
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7 ~5 W$ A6 t& G4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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) T( C6 f% x+ j5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ H5 K% H* J  O: U+ g5 Y. ?6 x

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$ G" j1 Q- X7 I6 b- t6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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1 v7 ]3 Z! C& v  L2 f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- f% T  L# ^: A# h9 ~$ e+ d* s有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  H) d. J/ ^1 D( p1 p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
. R; z/ `" q7 m. x
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 s3 J. Q$ t, E) ]) Y! q8 y
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: C1 B  ?2 @/ Z: z) v8 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 F: w, d7 y2 X# z! x
# ^5 O( q5 ^2 Z' T. c6 i1 a7 c( J      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
5 p. _4 U0 S" P  k) _- U
  V( ?9 b$ @5 N* I/ ~. x2 D1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):6 p3 i) {1 C3 @) l' H0 s
: a4 `  c! [$ s, {. j7 R* m

+ Q0 o  z$ G! m) o. y; F2.这个简单,放入水里,煮.......' \7 H# }$ q1 T: e/ C& G1 S7 l, P& r) V" I
; q% Z% ]; H$ d9 T$ ^
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....... s0 H! V# J: j' F5 b9 h( y9 K
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+ i; ]3 G3 m, G$ Y; N0 o' ?; V4. 晾凉或者冰镇都可以......
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; o3 x9 q9 O. }8 n  Q; o# i: ]
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! I- P: t- ~( _6 e
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 A; R! t1 @: A9 a( U

: y$ L" s/ ?/ `2 T: a$ ^) P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
2 H9 M. G. ^' Z0 K6 I
/ W$ L/ e* x6 @  M2 l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
  f! S4 B' f* y3 x/ G4 c$ ^" d7 G( k6 B2 B3 s/ ]' c. ]
      
# n& b+ {. I+ r+ L2 Y6 {1.牛肉切块:+ f* t& e6 G/ u5 s! ]
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; A9 @/ l) A( W. z8 l) o. o1 Q

# v3 ?( e8 w8 q: ?- Q2 F% N$ K. S+ |% e
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:0 L* v( d: {2 B* l( d3 e# }. U6 c! o
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; D2 @5 q) C) g; E( P  o  X) L
; W- b# V, E$ P0 o$ g- x, p: f- e! H% G! E. E, \2 @5 l
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% k/ ]/ l4 ]( P- c7 F, ]8 p5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)( d- z2 d8 ^) D# d& r) N

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: t3 b/ X7 u" d- Q& K$ z% k- P( W( V1 Y5 w4 M: E
; m6 B' j- R: o/ L8 m5 M
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!* \8 D7 m$ D+ y2 P$ u1 T8 M* n
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 A6 @2 q& \' B, z( m. B6 t8. 还有若干技巧:; l" A) h0 y# d6 s
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6 D2 M7 {0 j7 X, D7 m1 P+ S' }1 a0 W
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
) A& T: d. _& W" x) ~(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
. Z. o- G2 k) a(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 E# B* f$ Q3 `5 {, y
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;. H: a, T2 v  s, ]6 o1 p: O4 o( B
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。6 d0 c3 J. k8 d, L& R
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 Q% I' A2 [. ]5 i2 t介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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