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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 ]0 Z2 u/ Y$ ]- z# g$ F8 ~

/ v9 s, ?( b" e       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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1 M! v1 b8 l& D! x2 O4 Z3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 J- p7 J8 O6 D! e
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......3 f! T/ G! s: o: _, M2 O; \5 t, L

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( F0 T) V3 {8 X% k, Y7 ]9 T2 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。  s0 {& {" m# ]
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0 T# @5 w1 G7 Y# X0 L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。0 W3 B" z% i4 Y7 U+ M
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。2 i0 w! a7 R. V1 ^9 F% x1 |
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- Z; {* x( o+ `6 E- e
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 " E7 T% ~; D, Y
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......+ j  ?! d, N" v% I8 v0 \0 P

" P2 f  o5 E. Y7 k. J" a/ _/ R" M& l1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: h2 H( Y0 @4 G* K* T2.这个简单,放入水里,煮.......+ k7 h2 Y. P2 q5 C( S, A
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9 ~7 ^# `7 L8 y% Y; \' E* c3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! X  K! D9 m2 a
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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. B9 |2 _% H+ H) Y; \, l& [1 E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。! D" i& Q( f, [% J' f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 5 Q; a9 V; r% o2 c3 r, h
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。$ S, q) ?% J2 \7 c) M' R1 ?: _7 V0 j
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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9 Q% r3 n" e/ k: I5 R1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 9 C8 D+ a# y3 ^( A+ {
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4 E1 b. j% g! Q* P$ e7 Q0 a3. 调料如下:
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/ d8 a9 R& t; |, u, p* d4 w4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& c+ `8 j# H# N9 _; x

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)" i& N: \) Y* g+ N/ i
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' v0 T, |5 T5 |1 T6 E6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  X& O* y9 h' x0 P* C

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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+ r; j! r6 E) T" Z  W8. 还有若干技巧:
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: r% K9 T" \2 W% T8 y/ k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 i; [3 O8 R& D, ]' r" {(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;/ o0 T7 k0 Q, }8 R; O4 @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ U# D5 _2 F3 W9 g+ U
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
7 ]' e4 T+ @& h, l" N/ S2 ](5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。9 M( Q4 \7 g, R" K3 m3 o3 f) A, D/ C
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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