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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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  j, \' D, K4 z4 P1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 Q# H8 |$ P* `( K# w! n5 g2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。! Y6 G  {& g  p2 E' i
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ ?' @7 O/ Z0 B; y! Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......5 d4 m% I( ?. W5 H( V4 @, i7 `

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。" e% M! s* w' y; p
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
3 ?+ q& H: q; \% i有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
3 r6 W2 W) z9 V* d! N. _+ z# q& K8 V4 `杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

" l, a/ D. T# |" W# q: a+ S# D# A老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!1 _+ g1 n1 v3 V1 t
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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! \: i) V* U4 y3 Y% Q2 M8 N4 ]6 h      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( i# B$ H" n, k0 c  i/ H1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):( x9 ^# z; k, E) B, G$ R4 R. {) w/ W

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2.这个简单,放入水里,煮.......$ F' j/ g: v/ ]  K' {# Q
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8 t/ N1 T0 Q; @! _# f" @4 Q% H3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......8 e: U- D# X, h  i3 m9 M: H4 {9 I  Z3 ~

6 B! l/ ^! |! z6 J0 q( P
% c% F/ ~6 `% J1 y4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 N1 l# b( |: Y1 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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. ]" J  Q! B. w" S2 s. [/ D! M, N

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。+ H/ g2 t# R' A& L! r
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......7 d' N6 j4 t  x' g

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# Z+ a9 u/ v  H% c3 b: C, y' u1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: $ O* Y6 l& W3 c% ~" [
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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/ h# x+ n# Y8 o5 [, ?* y! Z* b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); Y, ]! x- W3 ]2 w/ A( L
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$ L7 @) s0 w( }6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!! a9 _$ u6 }7 y* Z- Z, p  o

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) O7 s. N  I. H6 t( Q
, L2 S# F0 v4 O5 P7 A7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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) @$ D7 u8 o+ I- `: X% _2 U0 U" s8. 还有若干技巧:% {' [0 _8 {! g5 A% p# a1 \$ Z; I

0 [: b' m# J4 n9 X5 T5 j: G
( T8 D0 J" ~8 S7 I(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ x( l/ ]  F1 Y  K2 h/ F
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: q# e2 ~- w; \. V. b. \(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;# S  W; M1 a" h" s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;3 p2 C9 v' V$ j4 K3 C, A! m  U! N! j
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 C( [" P1 v: q6 J9 A8 T" z(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' j4 A0 e4 A: k% {" j介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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