杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) Q. @* L0 ~% d; g3 ?$ L. S4 `4 y# H
  I9 U* O1 R3 j- l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......8 |9 A- k) y5 ~0 \$ h0 z! y! n
0 n5 k+ L$ m3 p- M2 L* Z9 @, ^* h

- F8 E+ j2 k" D' {8 ~% t) y- S1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* m0 ?9 p- L7 ~# S* D& E( a

  G1 w$ x; S/ h# p  d
0 P+ }3 p. q& Y( N2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。% ?% |- Z) z, D2 n

% O, ^4 x) j0 E: N; |# F8 t. o) }
" Z5 C( r$ V$ h; O
. ^+ I0 R8 X( r  z& Z6 d% }  {0 c# |3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。9 h4 y4 O2 P2 k- ^6 G
4 H" v- c: ]" w9 O
- t+ I; K+ T* D2 O' a- H& m7 y

* Z9 z( t9 s6 A( R* m! N* s4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: o1 r5 U6 j$ D: K( \

. R) [( M/ b$ U7 S) Y4 |+ h" Q9 B) M( m. ]* [

( R; ^% v1 L7 x+ T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# C: C" z2 x3 i( I2 F

( L  Z* {0 z( I5 `( u0 p- e
1 k$ ^. Y9 z/ Q* I  X9 \: |- y! `8 J
5 s# V+ U3 [  y9 z# W4 ]2 j5 L6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
: }+ {9 Z4 [( d- ^  {2 b8 H/ r# S' z# t, i# o
) z. N1 v* y: l

, x7 j- h0 J2 p! b, {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 n. ~4 o$ m2 m
; h3 z7 h2 D9 i* k! }
: T3 @* F. i8 b7 d8 X. R( q4 P3 S, ~7 K$ Y8 m
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 m2 A+ y" `" Y6 x0 R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( v/ w& Y( c/ S- l
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
8 \6 Q" P: |" `9 j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
* d* f0 O: O& V: i8 p杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
0 {/ ^0 y3 }' f2 N) t
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
8 B7 w% D( @( r- ?! s7 N+ J! ~9 h8 c  S, x) `
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
" a4 m# y* D9 r2 u) H) M& ]+ k+ V* o- C" Q/ n; ^9 T' X
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
( T; E2 X9 k, U
( ^& t; [6 _. G
& P9 j( y" b) T8 G( K" ~8 t8 s4 n2.这个简单,放入水里,煮.......
" J" }0 v: C. F, C( H8 x
+ @+ s/ i; ]* }4 C
9 x  N( ^% M+ ]; J7 G5 I3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
7 E/ L" B% |" D) |; _. g" L
7 n) d, W% P6 I) ^8 S) G& s, _( B2 K4 E; @0 I7 n/ Z) P1 R
4. 晾凉或者冰镇都可以......
) e! W: X( i- r
5 U% N9 [# ?# F1 J2 |. S1 N3 ^6 m, s4 r$ w
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
0 h5 G% A0 V$ r+ }( N6 e6 h+ D' w" A. Y0 }8 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
4 J6 F! m" G1 c  G0 R& [) A0 r8 z) W0 \6 \- R$ A, q
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。8 N4 ~5 E$ L4 \- z
. I3 r2 J4 O6 Y
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 D  T2 y* A, R: ~

" X* V. ?8 z# w2 g  }0 ^8 b* v) P      
8 I9 _/ r/ b! ~+ e8 K8 y, k  t1.牛肉切块:
* a( c/ U! X9 X  A8 T3 E9 r7 j% ~/ Q5 G" J6 L% I
6 n8 n& R: K" ?, `" ]% ]" b7 b

/ m3 O( d; h( V  N7 X) ?
. @/ m8 a  b4 e  y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
( T5 W- B3 f$ s* v
) l. O) z! K- R( a% ^% A7 ?0 B* ~+ M. h5 A/ l8 j' Y7 P
! I: H" }) N* m& m
3. 调料如下:  T- n. r( r& Y2 j4 G; x
: U' C9 A8 s2 n, U* [
" y: z4 F& V$ N* e5 l1 j/ |/ W
3 S7 M, [3 s9 F2 \5 K7 U, @

- y8 x- F" P" ?1 H# M) [. n5 Y8 P, i( H& k$ j
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
- g* V& M- O$ ^/ X% o, s; }& L) b% E; G- t7 `3 i

% E. U5 ~( r- T* U5 W" \# b1 u9 \! W7 e6 J$ ]0 [0 c

4 y6 V  Q7 s3 w- U5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)6 D$ J0 e5 n; w6 R! o" k/ A! A
1 o# g; w$ F2 E9 ?) z) Q

& v6 D: w9 R* Q3 M+ H( {8 n
9 P1 R6 o% c# P6 r& A$ f2 [: E2 F* b! o0 S' J

3 Z4 T2 w$ n+ P% ^( k' w. `% @2 z  e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!7 J3 F5 W" E- J3 B' R3 f
3 q5 M( T' ]8 b5 F- m+ k* K

5 S) S4 A# [* j% c9 M9 d0 X3 g0 ~& w- [1 m8 i2 X8 ^! y3 Q$ V
; s6 [1 |) Y7 C' [% u) Q$ w4 B7 R: G
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# J5 E0 [. P; Z  r( ?
4 @' Q1 ^6 L4 K" b8 H, H& A! E

! m! A' N# V$ C0 L/ H& M
) `0 t; R/ X# {! o8. 还有若干技巧:
) y9 l1 O8 u' L0 q
& c+ v1 f) ^9 m! x4 f
8 n6 m% L0 ~* P3 r# Z+ V
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;/ {% n3 X* ]0 \# g# q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ B5 V1 K4 ^" v3 E, g9 h) n& N* w(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( {) g6 l" M! m7 v+ w4 j. J(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 I. {8 _) a6 I9 Q1 ^5 I: Z8 i8 v/ M(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
3 M, j4 G: L8 U: u  w1 n* |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
4 }. f1 U+ o. B. C) i8 z: u( a! a5 J
0 z  Q! p! e6 r" u
& c0 B/ F7 v( T# q" U- o
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-12-26 07:21 , Processed in 0.044171 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表