杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
/ J$ c! M9 A( Z) c  a
$ s8 @8 W( E$ Z* n$ j       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ s9 Q; v! b$ `, B

- K/ c# Y3 @, x7 W, X1 {+ b6 z7 c! j) F) R) ^! H7 U
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
( L9 m- c- J5 V0 A0 `; [( J2 R% P' V
5 Z+ ^6 E/ C7 a- y7 P. d+ F
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。/ ?1 \& \1 {3 K1 B. q: T: B3 ?
6 Q# u$ @" k& u

; d# ^4 c$ Z1 @7 }) {; d' J7 p" Q& h8 j0 D1 N! a
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
' r: e2 Q1 T/ S! D7 B0 O0 X  K) d3 }9 [! K/ [0 w, u

3 |  y  j4 }$ H9 M' H1 x$ i* |
. T4 m! O6 m7 I5 q$ M% _4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!7 ~; R, K9 C* g7 r) @9 ^& A

* U8 y, a# [: p
: o/ y! L- D& r6 d( g
1 T  n+ R  S/ ?/ M* ^! G5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......+ T* Y  @5 l% i, ?$ H* ^" `
: {: e+ K9 T- P. B" }1 G

9 X9 y+ s, |  m1 r( ^. x$ b0 }* l9 z& m; n9 Q/ B( G0 m
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ V! ]2 G, t, h+ A

1 W4 k( \$ n+ }1 C1 ]8 t' C1 U: }, |: {" \$ A8 s
' U. s: q. ^. b* C$ \6 O
7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。, t3 _7 W$ Q7 `1 i7 V

3 ?- i" W# n7 T6 p, v5 G; z6 V+ ^$ Q. S; r' e+ n1 F  j
4 Z) x/ m3 J7 s
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 G+ r' U' c$ \! r  T$ o$ w有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。+ G* W- R3 ^/ r- F  x
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 K8 ^' c/ y% ^6 |) e老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 h5 |1 ^$ P3 g' |- K4 ]杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
4 @9 R  {; z' `* ^  L
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
' ?$ q& T  Q6 P+ Y+ X0 {) U8 {5 H, h2 Q# ?8 ]$ [  y) \
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; N# ^4 d, C9 A1 m

( C- C1 J4 E# Q' r8 [7 ^$ w$ I1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
. o+ q2 d! Y$ V/ q: p) ^# [
2 k' w/ p- T2 L$ o) T- f% r& S
% j6 f( ^2 P7 D( J$ h2.这个简单,放入水里,煮.......
! C- y- q1 O7 |0 l! z/ C0 `2 I7 i1 L* T
9 z$ z1 G! o; @1 @1 D: v9 o1 p
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
9 W! \$ l0 g* B0 Y# ]( R; o2 j* E, w- Y1 ^

# j1 p9 u! ^: T3 a7 [4. 晾凉或者冰镇都可以......
, |' K* {: ]  u8 K( ]3 [4 A! M( J& M% M# r; |9 ^. j" G# m

) W  x% i, |' f3 n# a9 G2 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ l# }- D) M, k; h: s* G. N: a
! G+ |( @$ Z) D* p3 a  ]$ E/ g6 e

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ @/ n! {1 x; {7 F
; z6 m  T. U5 S( b因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
% d1 q; F2 o7 I; L/ Q+ n
: u/ N& I# h- H最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
+ W' w  E7 T4 N9 ]
3 g, A1 _: Q4 {       2 }  _! Q- `! c- O% U: E
1.牛肉切块:% s* N4 m- X: E+ c$ k. E3 ~$ `

9 a8 `1 e- h/ I' w, J% x; k4 u# X& s5 Q: L- ~- V( Y9 D9 {
9 u3 M2 @- t, Z9 e
8 i% X/ G/ o! \$ B, @. x
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
, j9 Z! C* Y, b0 n" m
& U- J# x% [4 S+ E" h. R' w
  M4 v2 L( L; Y6 d: ~: ~2 ?' \* y7 c8 J: D$ V
3. 调料如下:& m' x# C; H- K/ x5 X

  N, r0 V- A2 f* R* t
* m& R' ]' y/ ~# y" g* ~, t. k/ i9 v# J* s" N7 t
" f: E+ h9 p. o

* s1 F" d5 d3 j8 Z8 s5 d2 N4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:0 }) q3 V) @. R6 Y% e

6 S- d; g5 v) r
5 U: R1 Z0 R9 i, n0 S9 U
% z% v( q& c9 K" f3 |. c8 i5 _
5 f3 L9 u" b  i3 Y) b) q# m! S5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
0 E) H0 s0 K$ P6 c. T

: N# V/ w  p: x- n) A7 \4 P  a. V
7 _+ \5 O% [9 j/ p$ V& B- ]3 b  h1 ]3 a6 m" Y

* \' v6 `! c9 R, [' {* B. d0 z4 {5 x. G3 T" c: B
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!: I8 E6 O, o$ X

$ U3 u$ l" I, U2 M  |8 ?, z+ }  _3 R2 I' Y; a1 n- z5 R
* W- F/ Z8 s' U! I/ \0 T* i8 J: K3 b
# D7 o! k& @8 @
7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
" [% M) y. k6 m/ G1 L. k3 k# B

* a' {. e$ s$ X2 ~8 ]5 _5 F7 |  |8 P9 \9 r  W6 k  u0 h: [

* i3 ]  A8 ^" R: G6 _2 ^1 Z& A8. 还有若干技巧:
2 c, L$ H( }0 O
6 P/ L  P) c! w# Y' c
- f: J  K+ f# F) ^
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. d/ e$ c2 z7 L/ G% o0 o
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;  a% H, j" p' T+ Y* P+ R
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ @8 r$ f3 u0 {& k; d(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. y9 Z" N. i0 m, S3 Q2 c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! P+ F) @. b7 Y/ ]% a! E- z
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: t$ j9 R  O' P2 z+ V7 X5 g6 \- q6 d$ s( }
9 E/ M' j3 }" T" ?, g9 L( O
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-4-23 22:12 , Processed in 0.053650 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表