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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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! n& K" N8 _6 h/ Y0 s0 M% Y1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* c0 H1 _! Q) h$ J1 M1 t6 Y
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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$ H* T3 f: V9 U1 Z6 L# c% S4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!9 z) a- y/ u3 y/ e8 I

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! a* c% D- `" d5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; G8 g! l+ A* N4 ~/ Q
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 ~) t1 T9 w1 z, o3 O7 \
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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4 T- H* O& ]7 G3 ~$ X( L8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
: u+ M3 j: G: h! y6 R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。* E9 b2 H/ k( H& I6 v9 ~7 a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

7 e0 @7 i' ?) K. r5 y4 U, M老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 z6 ^& J) [9 ~! y& [9 g& ^杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) g9 a! O$ o) Z& W用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 {- b. m/ e3 k! S

+ I0 S6 q" L7 K6 m* g( a      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......: g' w) a8 F4 f
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ J: x$ i+ ?& R9 ?" U

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! V+ q. V1 H: `6 J- z1 O4 X2.这个简单,放入水里,煮.......
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. t4 [' c' l( [0 X+ y% T3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......" A0 h, G& _. s- I* c4 g: _
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) C$ c2 G' \. w! ^" f2 B5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。+ e- n" f. f. y8 U( b
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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1 S2 z2 N% n% ?% `8 N. w因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 W8 @( j! J8 P) L

. v) x; `% |* X; m1 ]; B最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; T  b8 h: J8 _' i' S
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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' z& w" ]& D! q9 ?4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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) c$ U& S+ e/ [( V8 d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ C1 E9 q5 C% s" l* p% t1 s3 k
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" U4 n/ j0 _  E, H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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4 a% P/ L, X$ N8. 还有若干技巧:6 v- W% x. U! E$ ^- N/ a

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;) o9 L0 k+ ^7 C# p
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 a& p$ q  U8 [8 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
5 D- r: n) A1 }& R1 k0 |9 V, A7 L(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
. M/ O) j% N- [( p! I$ o. L(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 v1 c$ Y1 Q; @# A/ F! |! x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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