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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& }8 U+ j! D9 a" ~) g5 Q
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。, s9 U1 @( k+ l7 a* m' Q4 k, J* c
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 s) H7 _3 L. M9 @. f" J' |7 A1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
' _9 l! n' m3 o8 U6 o/ P* F5 G* d2 @# a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% H! v9 q; w6 |. v7 B: [( ?
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 q% F8 V& |: T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
- u. {' G. F4 w1 {, J$ H/ |% Y5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
8 w( i& Q8 t9 k7 n8 x6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
( i, j' T9 i) x1 s* W1 e" v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
) }  z. k& e. w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。% F1 z/ u2 w: i0 i; \8 [: u
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 i7 m, P! m. C1 j
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
8 x" G; z1 w3 D) d3 H, X6 v烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
, @) W- |4 n4 `, ?: g制作过程:9 b' i' [: j* P" V3 q
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。4 n9 z. D( n( t' E* f! @
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# J) q  \# P% D6 `3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。% X' D; t% E( ^  M3 _
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) C( G3 P: l( p8 {5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
2 n3 Q/ |7 G& S* d2 p6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。: f* @: u6 ~- U! i  Q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。; b. B- i0 z. k4 a/ k
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 u5 m6 g8 ]  H9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。2 x5 h4 t2 U3 L( v2 a7 Z: D+ e  S

& k. \% U* F2 @5 u* {/ }

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼6 Y; S( j8 J- P+ b
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' @# S6 W1 j: n3 o" [* H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
: c- ~% b+ T4 f/ F' x: Q制作过程:
+ a+ I0 k. U9 Q5 G0 o/ H: Z1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。  L# w9 M2 B5 w% j& o
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。! [0 s  G- D0 E8 ]- ^
3、加入花生酱。5 r; M+ `& u; Q1 s3 |* }7 V& n9 d; |
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。/ R/ |1 F8 |8 G% @) i7 P
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。( X( e; p3 T4 Q7 N% C. I
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
/ `7 Q% Y7 A1 u% W# v' Q$ x$ S7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% K' b) B0 x  ?+ i
  p) t, j1 Y# \+ X) `! F2 G

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ K, P+ I: q" M4 A  ]7 P
香草冰淇淋  w# g( I: B% X4 d8 y5 |/ n5 _
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)& u# {3 z9 R+ X3 Z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% L: B7 A  D! r5 Z: y& |, W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 ^# D) z9 n+ K6 R
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 k( W( @8 d: x9 m
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
# l7 l4 n3 Y3 U7 f% ]- R0 X5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 o! D2 E' x: C

  x! U/ v9 ^* q/ [% U- y* N芒果冰沙
2 d& H; `! D9 a) k配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- P7 m/ b2 K8 c3 U
制作过程:
" E+ D. H; [6 Z/ m7 J/ O  f1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
2 H3 u* v# {" i) \. ~( a9 p2、芒果切开,取下果肉。
. I, @& i7 A7 C( z4 ~" P3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
) i7 G3 p+ C& |4 E* X  }+ l5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥! e1 c' y/ z4 d& Q( c/ b+ C* N% f0 R
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。0 j. k: W2 o, [' c( y' v4 |

- }9 f+ S# d9 g0 J6 S$ c6 l7 n椰汁西米露
4 A3 @$ o% M& x配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量! x$ n4 \$ M" J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
+ |4 N$ F2 D7 f3 B/ Y8 e4 F- A2 `0 p2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。; S* P: r0 B5 R+ L- `! c
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' \/ |& N5 y7 q7 @+ o
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 K) X2 L- I: _, c' ?

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}( T( Y5 p6 I4 O3 L9 n  b1 [

( t  v: n! @% n( ~$ I# C
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 z5 B0 g/ f8 _& j9 h/ S) }
0 q  M# L7 j6 Q' p2 o" |2 B4 a- |材料(8”分量)! W5 f- x( O& ?4 y
7 V& u5 j+ }) Z* ]
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)8 |2 M  R: ^( o( D  H

$ o+ f; ?7 ^/ X, o3 s5 V装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
8 Q& X+ Y$ J# G8 j5 N5 ?/ _$ _1 v  n$ i  }. G
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g0 |3 ~5 E) s' ^9 D) ]) q

! n% O. v9 g* z6 c. q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;1 b2 J; k6 t! m+ w; D2 F( U8 I
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;* T# R# M+ |4 J* U: p
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;: D2 y% v% m+ w) _  |" L# f
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
: o2 k1 N7 Z* K9 V         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
$ K5 F. ]4 i8 R: b: p
, U- X7 f4 @, u6 G8 O% p: k5 e. G! T4 p     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
( f9 y; O4 p7 I
7 V" M8 X2 k- o

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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