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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 X2 Q" ]9 x) U+ O5 [6 X
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。( v( G( J8 S4 C8 [: d4 K" |% \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):+ N" `5 i6 A# a+ Y% {- r
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。" X0 |: Q6 i" [1 f% p2 ^' ?/ E
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
! E, H3 B9 r* I3 N3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 J( T$ R& @. Q3 c) ?% z
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
( D3 F8 p' V- _% a5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。- x3 h, Z- i! ]- F) [. \
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 Q! ^* G/ Y2 X6 F2 L# P7 J7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。  Z# u6 A. Y) m: e8 I
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
3 j: a# o4 {6 R1 ?, k- C1 V把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
2 Q) m% L! a* |" }3 w配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)# g, O3 X7 M+ v# `8 d
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右/ R; K, t- `" Z% J# g! g+ T
制作过程:3 D/ h" g- T$ p& F( E8 G
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
; S+ S: |+ X6 U- X& `! B2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% {8 @3 `8 a+ q2 s* k* X
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 i+ }0 Y, h/ O; G9 G4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. C  S2 z4 i4 X- e4 a1 S& [& _7 d
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。" @8 K8 F1 m7 @4 m1 F$ s, M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ n; G5 n9 m" d" `1 F- {' w
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。9 P" s: g1 ^' f. a& `- U) r
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
/ J  M8 E1 c+ c, ~" N' ~9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' t+ k6 h4 d+ a7 T( Q/ Y6 l8 y, N

% w' H0 v/ b& X; l1 t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# u. M+ Z% q+ Z! H8 z2 m4 N0 Z配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)8 t. d4 a# n' j" N; p
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
  g0 X' ?% b! w% P1 w8 b; V, ?制作过程:1 l4 x' _$ {* \4 o% ]0 S5 B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。/ h' j$ L2 ^% [4 ^" a# b3 n0 L
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。: g+ e1 N7 ~" N
3、加入花生酱。, E2 O- N3 x  A
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 I0 s" j; M/ R4 `* W5 w5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
- c# L' ^/ T; b  c% w$ l$ d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
1 a& f. y  u) F# g9 K! l" m3 Z7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
2 J$ b; J0 N: ^/ J0 L2 p: c/ k7 C" a! I9 S0 P/ D  f0 }; R2 T

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; \! o$ \. }! q( C+ C香草冰淇淋; t2 c$ n0 y% j' c
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)4 i/ J7 j2 M8 {% T9 `& z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。& G& W5 R7 U& M8 O$ y0 t
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. `5 \3 s0 b2 V2 h0 y
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% R! I4 b4 \0 @' |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。2 C$ I/ A0 t  M: j& J: s3 s
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
- Z+ K( Y9 @1 i2 s& ~
6 Y$ J7 |: _( A9 w5 X5 V: O. N芒果冰沙
1 ]1 H) H" w6 K3 n( W配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
3 z7 o" c9 I5 j& }. D0 c: y% S制作过程:" D& t5 O, R2 K7 u" \- z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# J4 p, h) w6 R5 j3 |; M2、芒果切开,取下果肉。
4 p4 _8 R7 }' B% a7 f3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。5 L+ j! _* g  F
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 A! `( H. K+ U7 J  J6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
' b: Y" j$ C3 _$ z+ u8 z* N* H7 |! G4 x: y
椰汁西米露4 _5 |: _: _; C6 h8 d- {
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量+ X0 @! O  ?0 F7 g
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
% r1 A. g; M, T8 l7 E2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。. F! Q( d$ ~5 X
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。" k. Q/ q/ A) r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ E  I4 n8 G2 l& O

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ w& ~! E5 P1 m% a& D
, o" Q4 z  L7 t) @: s6 N
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( J% S/ d- d$ @# y2 c  J- K* x4 [: g$ `1 G/ e/ o
材料(8”分量)! W1 c& Z5 d; x7 u/ X
% J4 V3 F) k" ?$ F8 Z$ s
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)' I& @5 |, c! \; }

7 k( N' `) X/ t. e5 X# O9 Q装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)$ Y- P7 z6 h0 g# y. s( X
, g' u4 |  D6 g
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' ~( l8 H; E2 U! f% {; c9 x/ h$ d) ?
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
% q! T5 S" d7 p+ C7 w* y" t2 m8 ?         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
4 R9 f! U( G9 f) [4 ~" X         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) i$ A( t4 p$ z, n+ i. Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
. a7 }' i$ B. l' A. O+ Q( {, V1 G         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
% i  b8 _7 i6 Y" s, l7 U+ s( D
$ f4 S) w; `8 v2 D3 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。* D0 e" F5 ]! B, B" k  I

& }% q1 H- _* A. m+ n; V

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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