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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ B5 |! p0 P3 Z5 T- @配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( D" {  f, X+ ]+ |; B制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):8 k/ p7 n- R# G0 M  K- `
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 U" [. f% E! V- \0 \
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。4 L5 t, Y* W& }9 r- z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 m7 _! Q3 Q+ w. r4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
, O# p$ c6 X7 U: K9 b  b1 l5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。  ]  ?( d1 k) w6 I/ j% }4 o
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。9 A" U5 I; Q) {. T. v3 g* G: k
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 B6 S7 l0 `# A4 c2 m2 P: h8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
0 q7 a/ V; G4 w& q) t8 U& X9 X把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 R; X9 ]% X; c; c) d4 f配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
4 C4 J% j7 d- ^" \4 p/ }& \+ h' _1 P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
. G3 _" v$ X6 d制作过程:, Q7 o1 w, n; A
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。; ]$ u7 P: v- \, k% X2 d, c
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。  I( H+ b% \! X1 W  [. H. }
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 Y  }' [0 i, n( @8 L  e, y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
# i( [8 B" I7 G4 ^2 J- a5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& y# C  j7 V/ Y' u
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
5 j" p  {; ~  K  [4 C- Y7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  b3 R: k/ N& p( }4 W* \% s8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
  o8 S* L0 G3 O2 s) C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
: W) W5 h: ~1 l7 ^
2 i9 G6 @$ i8 f

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
7 I6 v; h. Q% T# B配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
) D' m8 \, t+ w4 N0 a烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ t: m0 w- z2 ?制作过程:: Q" c: q! O" C/ K2 x, J/ J" J$ p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ j& D6 o% P1 B; V1 A
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ L; `9 H+ B# X3 x; o
3、加入花生酱。
. `' C1 i$ |7 Q6 o  {0 }9 M+ n# `6 F4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
- Y& m( {6 f7 I6 m5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
2 ?) ]" n1 p. s) b# e6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
$ i) c6 _7 t) c0 f7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。) `3 v3 N2 A' |0 K" ~
( p% A, `5 m8 K0 b$ c7 f  V; G: {9 S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
1 Q* t4 B0 b9 M8 i  J8 G香草冰淇淋3 q% o4 t, |4 F/ K0 c$ l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)* @9 N% K6 Y/ S* K0 M+ T
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
0 S1 W3 K0 E- o' s2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。. t2 \. _7 ?/ o) Z( L# K1 X9 |
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  i) S7 [# g& O5 p( I4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
2 l# t3 k+ G, d" b8 q0 Z5 o  q5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
, v) B1 Z2 f! r" E* x
# \- V* q$ t1 U& v8 q( g芒果冰沙8 p8 m7 E, k2 N: G- t
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
- D7 U( H7 c" [0 s制作过程:
4 N" u8 d2 @' r5 Z/ D1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
3 }& E& D2 M& _, s3 N: ^& t; U2 \2、芒果切开,取下果肉。
, q6 U% j0 y) p. S* d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
5 N+ e! x5 h- P5 z( ^( _6 [- p5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥0 ^4 q# S0 h" s" a  ?
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: R. g# H6 [. {$ V
9 N. e& }1 v9 n! e椰汁西米露2 D9 B5 ?# B3 B
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量/ l/ c( k8 `2 z  |
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。' l, a$ G- O* L9 I, j4 ~4 y( l, e# B
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。0 j7 l5 j4 {' S9 B
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ ~) u9 Q% A, a1 t
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
( `8 Z; v, x/ N

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
' {+ G' V' u: ]2 h; T
* i5 I+ s  o+ a' r$ J) b. h
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
. u* F- {$ i5 p0 p0 g- j1 P5 |$ [1 b' @7 b/ ^; G' l
材料(8”分量)3 J) P! I* @# k0 k5 o) n
' V6 q! t" ]# \8 g5 v9 V
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
1 t$ c0 F5 ]6 ?6 q
$ Q5 m3 d+ Q$ P  D装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)1 {! \+ I( O5 \* n. Q; e

6 n2 y' x- X/ |6 V0 Q材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
8 J7 H* A& w& B7 N# x5 f0 X& W% Z. W: `: L5 Z! X* O
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% X& g5 Z, y, `9 X( Y) a+ W! h
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" h$ s( G5 x  G7 u; e9 r' A
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, r8 T5 ~5 c, Q
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
# K; g! `$ p4 \( x/ ]& c+ f8 r         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, l+ c3 V8 F9 O- O; f& x
# c9 n1 y+ k' B/ j7 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 U5 k5 R8 n  O; P5 l1 `: J
: F% B- j* f5 Z& I

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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