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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。. c! z2 V! `$ ?. S1 l6 @% p
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。, y2 ~) ]0 d/ x

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5 Z" @- U. ?, I/ p& L) D+ ?【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 4 X/ B- M9 ~, {+ @8 z, e: Q
) {& \+ P8 a& u4 {* a/ z6 M$ k B:黄油50g。
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# ?9 a: ~- U; X4 @3 \! K: W【做法】:- s9 L; G' a( p4 B6 l9 S
6 p; a y! m. f" u5 H2 o9 P1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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0 ?1 V6 f# `' j9 x$ k. h2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)" b$ N! U2 ]3 D( G
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)) x/ O& o7 J6 W; o
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。* C# ^) w1 a' ^# ]0 I
. ~. N' S9 y. s4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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+ j! q( p% g# p. z2 x# B2 r【注意】:1 E1 d0 J. K* ^2 r
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
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! `7 c% z8 K% \( z0 B& P8 e 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。/ M$ H% G% _! I$ h7 Q
; p0 `8 a( l3 B* t下边是刚出炉后拉丝状况:0 ?$ V/ Q" v" R% k
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, R& o. i9 S& h/ v. V面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:/ v- m: L9 T7 I8 C; ~4 K' h; `+ e
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http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]" o' ^' e# T3 |) C9 w
% |/ ^. a. g) g" J8 I8 K8 e2 s1 D(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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