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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 - x( j- \6 r5 w5 V
/ r( k$ V7 u8 o: G+ o6 u7 I% @
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
+ X* ?) E" Z9 y2 r& Q5 A6 q/ K$ a+ n  O! B) q4 t: G! i, p
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ ~. _4 P8 X4 Q% h8 {& S8 B
# n4 F: L$ r) _. H. g$ f
  : K1 }) }/ s# Y. P
; ?+ S& F' Q" y& x% j- r8 v6 s
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录9 v/ a( [8 k2 ^" T: g
: c: J! t+ z) b

3 ~! X/ M! ~. [& K' `! ~5 ]* ?2 F                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
; M8 P: n+ |/ Z  `# r/ e  Z6 }, a4 |3 Z. J& n
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 d/ v0 A7 q( P& q& g. b
  s( }  z1 R9 ^" ~: g
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ a4 O, x: y6 Q/ k# _

) D1 A  t) z  W5 S3 C0 C, H                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
( H- Z" W$ K4 W, O* @7 a+ e1 H3 D3 a/ k
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
9 A) @4 t! z) W
+ @8 {9 }! ~1 _: e
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3), @8 x6 h+ w" A

9 t. y* q& G9 f0 E$ B                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3). F: l! J. H* F* F! P7 u1 z% A
  X& V$ X( ^6 y* n
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
1 ]1 J" o0 \" c& f
, M. d6 A1 a6 s0 u  x6 s

6 o4 t" Q6 C- o6 @; A5 e$ i9 t& i4 X2 Z$ Q3 q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
$ G, {& w! b! B9 i& @5 G& i0 Z" R7 L
4 S6 V. f5 l% Q" U$ x5 C2 D      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。1 _0 T: H' s* b$ j, C9 \
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
( Z6 c4 t8 w# e9 p
; g5 C2 E) D  e1 T7 y# l' h, Q5 {8 G# |) n: n  B9 q# l+ W

+ ~( [- y+ t  g) Z6 F2 X) A
6 }0 @9 W, p/ |: o( m; A! g【材料】:
3 r7 J* l+ m9 p# _% o$ r) D& p* u  O! z
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 9 {- g, \! g3 L) d3 d* N
* h! o6 W. M  ]3 f- l) L
    B:黄油50g。% y3 O, s  T5 b; D  B- H
% G" K. I9 d, g$ `" H
+ z% u6 a" L: p/ |1 E
& v0 i, y6 e9 F. n% h) f$ a
【做法】:. e0 L! w" g% S$ X( J

- M0 D6 o/ I  I8 H* b+ e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;% U; j% |6 h  u4 n+ S2 q2 B

7 w% P# b. p! I- d2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;" `5 |  M3 }. c; o5 A
/ K3 ^5 h% T9 _: t- [
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)/ K7 w- \" t. ?& u0 v) \
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
* ~- M- I2 r' Z5 C" @% v0 }; }% b; \* W4 L( |: k1 D
6 N7 l* F; i- o
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
, l6 Q+ y% h) f& V8 V6 p7 v$ l4 e/ m
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。2 C* q& ?% y! o/ a6 d

( _! c+ P, K7 r. U$ B8 P) b4 z& I; ]" k. E
0 _; \8 `" k4 J5 K6 i4 b
【注意】:# G3 K. q# v$ a" {4 y
$ D& d6 d0 z* C" l( u
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
$ z4 n- B* ~( c  U3 ?4 w/ V% v% |4 ~4 L0 E  B% ~
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
+ [5 v3 K8 t; h5 t* c
( A) R/ i6 M7 \0 j下边是刚出炉后拉丝状况:
0 \9 s/ X: z6 N$ o1 k" Z, p9 O- y2 [' I$ {
, k1 }1 r+ R( D( J# v
) y- c- ^! m5 n0 P% ^2 R6 i
( \2 U3 e4 p  ~' t9 F; \
# _9 u3 l+ }. D2 F" m
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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- V- M( c) V) Q3 d& w8 B; E9 _3 F' X6 U2 E; \8 K( I$ d( r9 _
[img]5 b3 g7 g2 u( Q/ y  C$ Z$ B

% d) b! v- C- q6 N8 `* Vhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]) N: M- b" F) D' ]: _7 q" ~

# L: R, b8 [& v* L( W( P(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
7 \: b1 x+ t7 G0 {; A9 F7 U

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
/ W  j: w( C! G4 Q; ]% F1 f! w6 K# w7 U3 `! P
1 v% p! g, D# i# I/ r3 R7 h1 l
泰式甜辣披萨 自制美味披萨3 n) Y3 j3 g" v. g2 c0 n
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 ( C0 g! E2 Z- M/ {: i  i- c
& N. m2 X& w! e# e* P
泰式甜辣披萨的材料:
9 O" c. k( N* ]1 W(28CM正方形烤盘)   ' Y5 a% p8 Z/ U, d8 A0 i  X
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 , [8 W- }, ^' @5 M+ i. Y9 V" m0 V
  
* ^& ^; R! {5 j/ {" z4 r7 |, Q# a泰式甜辣披萨的做法:+ W% Q. |! E& e- O
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   + |* r; K* N* m' Y! I
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
3 i2 T$ f& x7 {+ B2 t3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   8 ^; R- }+ W% o0 o% u; b- g, P
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
$ c+ b3 H/ H8 F' ]- L5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
9 k& q9 Z8 B" E* ]5 s$ Z   
6 H9 e1 z: h4 Y/ H+ H提示:  v7 F+ T% @2 z3 _6 a
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 5 k3 l% X- o# `/ `) E& T3 O& m0 D

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
1 x7 P7 M& C$ M6 k" G3 r8 e% i& m& G0 f+ C
巧克力水果布丁蛋糕4 C) L& W1 |) u/ z/ v0 ^- X" {/ J# ]
A.可可粉  37公克 " @( B1 Z- b  n/ l, W
 熱水  147公克 ( h0 z. A( [9 R' Q1 _* B  z2 |4 d
B.細砂糖  184公克 . P! _9 x( x& y: i1 K
 鹽  4公克 * g& h) u7 Z- c. }- F
 奶水  52公克 : y! Q9 k+ h, S0 ~' t3 t
 沙拉油  88公克
9 H" C1 R* [6 s2 k% L( Q9 t$ r! m7 S! ` 蛋黃  92公克 ' s' {! l9 v) o7 C
C.低筋麵粉  184公克   D# x" O5 j6 u
 泡打粉  2公克 ) v& J% D$ I. P3 Q' z) L' y# [
 小蘇打  5公克 7 i1 n+ o* t' w# A2 S. R; u
D.蛋白  184公克
6 c- x, W8 F. l% b7 U8 o 塔塔粉  1公克
% a" o0 u, w+ |: t- M) J6 K 細砂糖  121公克
0 ~, V" q6 Y. F% r( yE.法式布丁餡  適量 ) c7 f9 A$ a8 r1 A
 奇異果丁  適量
0 w8 B) i$ `; m/ C+ s  r, l) J$ j 草莓丁  適量
0 b5 p( w2 a/ R1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
6 `& B  N+ i4 t7 k& f ) ]1 |6 p% I1 u! g: S# N) a/ ]8 i
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。  }+ |7 n% r" v( l% ?1 y7 d

" s. j/ ~* @, n% Q8 p3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
, \  `3 @7 {6 N% X ( Y$ j+ e( }, p, H* f
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。1 P; O  g9 q2 o( \! Q4 n3 b7 f

3 f. i# x. u6 q6 X: A5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ l/ h' G! |5 J1 {* k' W 2 X1 ^- q$ y3 S# ^. t$ U
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。& a. u6 o5 H2 [! S( t1 v- \  H
2 L2 g; J: }* K* g
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。/ h* }% i1 W3 m+ A% Y
8 B& l- h3 S) N5 q
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。+ ?- W) b) n2 |, }; m. ]
! g. [$ h; Z6 g( g' c2 H
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 " B3 ^( v% ]5 i' J9 R' _

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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