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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。- q: h# Y4 u' {! {/ E% M
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。7 }$ a) N6 n" p2 e6 u# u* p
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# H; o. @, w+ N- k. S【材料】:! Y& E0 p; J1 h8 c3 K1 z* e* J. z; c
/ g O9 Z3 Q! `5 s# U A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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% T4 x4 L0 z6 K2 Y% h2 {7 ? B:黄油50g。! B( }' ~1 Z0 H2 b) r
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; W7 g7 m: K V/ z }% i) ?【做法】:# C. H; d& A+ x& b
@* e3 y5 D* v5 Q( D1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;( _2 ^5 H: f7 `0 a: h

- [: M. s3 ?3 L2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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! L# g7 q( A. z/ D4 l0 N3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)4 F! B! X. C2 T8 J
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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[) ] T. [, a3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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: T0 o% s! h! A( J" s) e8 m+ P8 q4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。8 O& O2 {) r8 I6 j5 n4 C( I6 T
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2 J; E5 ?2 X8 h【注意】:) [& L1 `3 P7 }; e! k7 M( K: O( y
+ {+ ~; h2 b% R1 l/ X) }* W9 O1 \ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。* I/ \' Z+ v- n" @, k, L" G
% n( _. ]& C" ^& t9 l7 F+ Q1 G3 B 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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" E( O) M$ b& d8 V; G3 H下边是刚出炉后拉丝状况:; z% t0 X8 r; G9 O# v
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4 E$ y2 h8 a$ k$ S面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。): C u) p: N; G9 v
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