醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

6 s0 O2 }; R; O! ^) s

xxiuzi

' b, _% J1 W- y) T
; l( H: T! d5 ~, G* W

  

$ Y# J9 V3 t2 _+ o, B                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
( w  e! T5 C0 i; [& k
/ Q( c1 ^" ?4 c3 F- \5 u) _+ w
# P& A) s  H0 T+ \0 b1 P* i- ?                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
1 q5 X$ U2 K/ b" f% r: i
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) S; y/ h% ^* `, }
/ T4 O! T8 P" s# b/ |                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

% s  \7 l) m9 U! h- I" X' p: a1 S                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
9 T% @& y- ?. X9 Y& _
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
5 Q- B& w1 Y8 D/ I7 f8 o

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# O1 a0 i2 j( |' }# D' _: h
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

1 t% I7 o6 h7 |           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
0 {! o! l5 U; |9 F

: r" G9 m: i0 D; ?
  ~9 r) G& `" T. P) p

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

% U2 [/ |+ ?9 e) C, Q3 [3 T: ?
5 Q2 {" y3 o7 V      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
5 `& q5 O8 X5 s, W2 A2 z
. Q! h+ G) y, f
) X: r& p, {8 E' ?) o
3 P$ U& ]8 c! z- U  |" y- r1 {6 U7 T
( c( I" r/ n1 q【材料】：
" s* A' Q( M5 b1 x
1 a% Z5 m: ^' i) {5 x    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
; ?: E0 t, y1 N3 l1 r5 F
    B:黄油50g。

( C- |3 r5 ?; s0 _/ P
! x) t. ]: G# O' \* J8 O, V2 c$ J
【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
" Q1 t  w+ c4 e4 X
2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
. {  L! P/ X1 R" S6 L/ ^8 O
$ Z' Q5 S, d4 V) M) h* p5 h" Y3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

9 r" a( t* A$ c& ^* @
3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
8 U0 O7 y4 A; g) \

* J2 b8 X6 Q+ q6 X6 S
. [) S4 \# e: L0 X" r【注意】：

   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

. V, l$ |/ A+ F. N   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。

% ^( x3 I5 M" b6 v( I4 F下边是刚出炉后拉丝状况：
; W6 k# f% X' V, H! F# c
0 Y; v8 n3 ^6 M7 l

$ X4 X8 W4 m" V1 Y9 W* e

) h5 @1 s& q! O- W: |7 x9 h7 V( m面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
1 ^5 N( _; B1 F# z2 v
" |3 @" F. P4 G6 y
" k. ]4 H' j% p4 E3 b* N. @2 ~: j- l
[img]
1 G: P' V; u: i  l2 D, p
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

! x+ Q* b! w8 c( E$ y1 W( t4 ~, M（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


$ a. _- L1 E2 i4 q' Z+ K1 |/ P0 q泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
; v; Z+ s  O% A
泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
# u8 v* P$ ]! d4 M　　
! U. @% j: m' O' H  P泰式甜辣披萨的做法：
- w2 h% V. a1 h" _) j1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
  L3 I, Z/ P7 h2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
& \0 P5 B9 v4 @' c( k6 I3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
/ G$ O: U, n$ V, s+ N提示：
. q" b" O( r) K  }4 B2 l8 \还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 e" N& {2 @) g8 K

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

) |" `$ a/ ^4 m2 |9 D' o- s4 C# T+ n5 J
4 Q0 X5 d) |4 b巧克力水果布丁蛋糕
A.可可粉  37公克
　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
. M% K- Y7 `1 _7 U3 @5 B　鹽  4公克
　奶水  52公克
+ A' t0 M- T5 E) i　沙拉油  88公克
1 Q2 S6 O4 i) J2 q3 ~　蛋黃  92公克
* e' x" K4 w( T% M  o0 F: S5 pC.低筋麵粉  184公克
　泡打粉  2公克
　小蘇打  5公克
1 u  D9 \# n5 D  {* h8 \' [8 f# vD.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
% Q/ B, I. p1 a2 |6 l$ s　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
8 P* g# ?' X' K/ _  [; X1 l1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
. `: t8 K, f$ D; s$ s( W
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
: `/ T2 }: \8 i) K7 Q+ A* e0 u
/ [& S4 s* C3 ]3 }/ e1 {3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
4 e$ Z4 d; M) X2 Q
) t& g+ R: i/ o7 O0 O4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
  W: y0 v, b8 G1 W4 b7 a( U/ I1 A3 }
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。

. B" i' F' Z& F, ~6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; G) U! P, G  k$ f
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。