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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
2 D7 }9 K& w% r; {4 Z. x+ \8 t: _; I. z$ n3 j& @% N
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. B% Z4 Q1 ^. [  }( k, h' D

4 {2 \2 [; p5 h1 T$ z4 U+ e6 @
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
$ h" o3 D% C3 O) P. I4 H8 e- S% {5 r& @" I; {3 t
  6 B9 w+ O, O: Z( I1 L# G( L
& y0 }2 q  t- ^* W/ Z0 ]$ k
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
% i( y+ Y  e  c5 Q& z5 _
. t# O# P" _* {8 ]; w" n6 p* C

3 p* I, e8 b3 C                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
4 I* {, R+ B' ]
9 a: k* ^6 \+ {- W
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
) w5 ~$ o5 S' e+ B4 D* B
( ^- o; E; v) @( T  F& J                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) $ ^* Q; z5 q  ]7 w) Y

- F: I0 E- p$ g' I: V% G) z                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
4 \' W- B& B$ }" b- `& D0 k3 ^, r) D7 ^  e/ t* z5 ~9 x5 N
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

) V/ t$ d4 U, G5 o
! D* F1 L5 g  v
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
3 D' u; S* ]2 d, j9 @5 U! N8 D0 m
1 |) K9 X) R6 t                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
4 A% N1 Y# o; Q; i9 h. {' x) G

* w3 x9 H- {- O: _$ e& _7 ~           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)+ R7 H  y  X1 g0 b( U
( @6 ~" Q" y, C5 k" e* r/ T

& L; s0 [8 h, l2 r" M0 a4 J6 e- [4 s& e! d: ]
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , j9 }/ {' J, P. f

. R) e8 [7 R2 u2 c6 \% l& ~4 t+ X      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# B, W6 g2 e2 g. [+ q
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。9 i7 m8 I; d9 A# ?2 `! o9 P* A) p

% x! o7 j# y' u# T6 L
6 g6 l- r) J  h7 f8 D; r1 B
) u- q0 ?: r) x6 X9 P% b3 ]5 S9 R8 s7 M
【材料】:
) F* G& B- A  P& _0 q, q8 n. O8 r$ j# b9 x
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, * Y/ @4 r/ _) i9 e  j& R  c
1 M& W4 I- d% i3 F- g
    B:黄油50g。
4 a2 m+ g9 M( a: b  z( l1 G1 ^, e/ p- r; g( j' o
% G8 p- r# k  @) }  J! D& V/ a

7 }2 g* U* {6 Z2 R; `% S8 ^【做法】:' w+ |# e# k/ X5 C9 a7 e

% k$ a# m$ G# Y/ I% J5 x6 f1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
9 l& R; r7 E0 c* r2 B0 F) L( a! _
9 [$ C8 ]5 E4 A' e2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
6 U( ]( @+ X' J, r* K* ]
& d) [9 O9 B, T  u: e3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
5 X# d/ |, g( T$ e. C1 a- I0 h4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
0 I+ U6 R% n( |% I/ V! \
1 n. q3 F. }) \  ~4 T+ q8 j6 y$ A
% E' @& ~. C$ A$ ]3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。0 o* W9 `4 A! k$ r% q

/ g2 ~" T9 N4 I4 B4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。' M) g- ~/ }1 ~6 w7 @: C/ L7 b5 ~
7 @) G( B5 g# }/ I3 p; V0 c5 q" O) @5 a0 p
* E! |! W6 o; X5 ~  u; t6 w, B4 e  {
! Z& C; D9 l1 ~2 w  E6 R
【注意】:! T% l7 j5 D$ f
% o7 ^1 D. T. Y6 r1 Z/ e* V8 T: f! i
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。  Y  D: w" k: z/ U$ O) U
0 o6 |* C% t3 o! z6 X( ]$ V
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
" [: V9 E8 c0 w- P% _1 g$ @' p7 x+ X6 [* A; {
下边是刚出炉后拉丝状况:
. _! @6 O! C' u5 _+ K$ X
: E5 Z$ G% b3 \; N4 c6 @5 s
$ ~3 m2 ]4 ?8 K% ]8 e+ k( `: i4 T$ t9 D+ R- p; K

- p4 |  A% x  C; N' k2 J: j/ [
" O+ p6 N% ?+ ~% o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:6 d6 K9 a& N8 X: h# K
0 Q- K) p, v8 F
) x0 R1 Q' M6 O8 h% s

5 {8 m, H9 n8 N8 c: a[img]" n' z' d9 ^5 e$ L0 G
7 x( r  R4 _  b6 w
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
& n' W. q3 B+ S0 [
' o$ C5 `9 O: B; \( O# O(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 ^8 ^9 B1 B, v1 L

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。. E0 F" v  b' [4 c& X# M0 M. S( i

5 y7 Z9 O' Z' w) ?1 H. d
8 G2 J! B' H# e" M8 T泰式甜辣披萨 自制美味披萨9 y5 ^9 H6 F0 d+ c3 [
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
5 f' t- O, F! E: _6 T
& Q& I1 T) Y  A$ b7 o  d+ e! v泰式甜辣披萨的材料:
& N" @0 T7 z+ N& ]1 u1 L$ m1 _(28CM正方形烤盘)   * s% J! M6 t* }1 `6 `' ]9 {1 P
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
0 J# v/ E6 B# \1 e7 O0 g- q  ( r6 x+ A( w% }# b
泰式甜辣披萨的做法:
0 n3 S! C# C; O! Q7 n; `" ?  h1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
) |; p3 |6 b) v- O2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * y4 o% v1 \5 s* Y3 t- V8 h
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
* |1 U  a1 O8 g6 u9 k; t4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
9 ?- Q3 F; W9 R. O+ Y  U5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
) Y+ B9 D* V7 p) ]% F   3 i+ e0 m. A" d5 B
提示:
! T& c* C9 G$ D. b% O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : |/ V7 t- E  C4 a9 p6 \$ C

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
& m# z# w" ~' U# }
# c6 A2 \  O' t$ r1 G1 v. j巧克力水果布丁蛋糕
- b  B7 Y+ z, R! Y9 ZA.可可粉  37公克 6 _9 l: f# R4 N
 熱水  147公克
; ]# m5 Q3 {- \B.細砂糖  184公克
2 f$ C4 U: q* O 鹽  4公克 / }1 ?$ G9 w2 w8 m
 奶水  52公克 ; T: d8 r" ?/ X6 a" d. i
 沙拉油  88公克
2 m# h* p6 ]7 `. v 蛋黃  92公克 8 x: p) J5 g+ p! x1 b/ K
C.低筋麵粉  184公克 , p+ k3 _: V5 X
 泡打粉  2公克 3 x0 |7 k# [8 L
 小蘇打  5公克 # U4 w. o& a) h2 e) w* |
D.蛋白  184公克 ) s% U* b9 ?: ^" g' _7 l
 塔塔粉  1公克 3 {4 ?% E  S: ~1 p0 i' Q
 細砂糖  121公克 6 {8 ]" g0 U2 H$ o) V
E.法式布丁餡  適量 4 w% p; [  E  u8 p' \) a
 奇異果丁  適量 8 W( P! t8 M* {. q6 P# o
 草莓丁  適量
# u5 G3 x0 ]) |7 w( `; z% q1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
0 R( U  E# S5 Q3 Y# w 6 p/ b# T7 ~* C4 T3 y' x) C
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。, i6 b5 N2 e0 [, h% D# E( Q  g: i0 O
: G: p! q& o1 n7 ]" J! H
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
, B5 V6 m7 X! h, U: Q' i. ?, V
7 c- b( N4 G% g, _* Q4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。6 E- G7 t% P, f

3 N% j; D/ t9 d! \9 h9 i: [$ H5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。1 W( x: i' M# _( f: c  `- w* U
! t$ s+ T( Q5 Q, F5 O8 h- a
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。; u+ `! h7 f4 m7 g+ [

! K  z& c7 K7 V7 q3 l# r$ s8 W  z- i7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
( P: ]0 C: p- y# ^ 9 y6 @# q- p; a* K) @' d
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。* _# ]& p- b$ }; ]; e! o7 N
" \1 ^: n& Z1 Z7 H4 `9 U! W
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* G2 u$ _* x* u" ]; S. e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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