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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ K/ g" f6 t! G. w9 W6 v8 M
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一.中种面团
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) E# }7 ?7 R0 j- j材料: ; f9 b/ |( L I* |; @" n1 U6 ~/ F
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 8 U" t. g1 s1 A6 u' a' [) b3 b
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步骤:
0 ]* S' h8 k5 L; C9 |1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
) E% Z# Z0 u/ h' x( ]# f- P2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : _) m4 `9 g) X& i( P/ i* g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 * D2 w8 u8 E4 a& z/ ?$ U6 A: T
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材料:
$ s( D( A2 `) m4 j- G( P P中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
^ q: z0 s- C; a" H细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 9 a# p% N) b# C- L8 ?) V! B0 N
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大蒜奶油酱
1 O3 i; X, v! h/ O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 - }+ ?% g4 }1 N6 q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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$ `% M% n9 G, q+ G' ?! e表面装饰: 8 L! M+ Y( |) S- K: I/ v
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # X% ~/ ^' a+ I
意大利香料少许, 1 I4 S& s ]# k* f
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7 v0 s( D9 N0 k+ ^" r: Y) _ K, S步骤: $ F* v# @3 @6 w$ @3 R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 R3 g# ?; Q3 @5 T- e
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% k( ]* ^/ j% K R% v8 q* j2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 9 Q$ N S. n* ?. x0 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 : I* }) {1 y* b5 D
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' A1 h: `2 q$ |1 s. U9 d, X
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; I6 c, r, w$ i5 e( B# r; O6.在面团表面喷一些水避免干燥 4 G3 t9 x# _) {0 }0 t" f
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 K8 o; W! i- v( g   至2倍大
: I7 ^! N& _, T* v/ |9 e' R0 o$ W   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
7 z& G; d$ U7 L9 f/ V8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( C- b9 d: T; ]; b% r9.面团中的空气用手压下去挤出来 ' i* f9 ?7 h/ z+ T2 d
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 7 B- z. A0 x# J$ K
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 2 r% k% z& ?0 N& u0 M# [: M
   起,一边卷一边压一下 6 Y! h0 o' I+ G0 n- W: G4 u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: z, ^ W ?% }# l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 I8 S6 t- X" h& c7 h2 @2 t/ e
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 J/ {" `) |! H' v! i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 / }3 @, v7 t6 o$ [' ~# b+ _% ]
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 6 X {7 } |# p! Q6 k+ \
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) " K9 t$ T, h7 t) m2 E# c
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( q& G2 Y5 b7 Q3 P18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; }. U% [% f$ W$ j Q. L
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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