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我也来凑歌热闹~~~
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) w& t5 }, ]4 W) W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 Q7 x1 t1 g: {" y1 i, t3 P+ U8 z: v3 o" |- }
, c f8 S& J. V J3 P
. R3 l/ P% o( S. d! g X% j4 q1 g0 m一.中种面团
% A& X/ G7 I) M( N' O1 A
6 r8 D6 C* }* `2 _* I材料:
Z- G+ n* ^0 m5 S* I8 r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, a8 w% H8 x# k# @. B: G* N
# E! p" K) f( }6 T* y6 u, K4 N
步骤:
- a5 m& |8 Z p8 i% {5 Q& l( k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # U7 z7 T; n; J# C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% q4 |, O& E# Z& K6 X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- f1 r2 C m/ |$ {0 V/ `1 n3 w! _, F
二.主面团
7 w a( X8 F( F) K, E7 m# r6 c4 w- S. A9 m% L) e: C% n% i
材料:
' E& Y9 S% w W8 {2 g0 e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 z0 k2 e; d- H! q8 k- z% ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " n8 ^) d6 w" D4 i! J
* C% n: n$ f3 d0 d! q大蒜奶油酱 4 l7 ~( N* f/ P! y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 a+ O6 N! v/ Q8 r*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 f0 n) t1 U3 T6 U- h: P$ _
! k1 r2 p B& Y* J, s5 L& P. l; m
表面装饰: 6 E9 a3 o6 l; m7 a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 J5 [* E1 c O$ z意大利香料少许, 3 k3 O3 c! l) j
. z+ c* q, x. W, P
. H1 N0 M* Q4 ~
步骤:
, T! o! h7 T S0 V3 ~. K& W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & e0 X h5 W* `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , C/ |9 A' J. @3 M4 K: z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 j V( ~; c5 W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: n1 A% b+ S5 D+ }! x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& O/ D7 o V. {8 k5 V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- \6 u; y5 F( ?2 O1 t3 L6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 |1 g% ~; m- A$ `7 H0 w; Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; G. p) N" w1 m! @* W
   至2倍大 - C5 ~+ Z$ D" m9 {' ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % t9 U0 {2 i. V1 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + ?: R3 @: A# x, w/ z6 u1 f
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! Z* S# x5 q0 I; r# v9 J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 \3 ~/ q& {9 n# M1 ?9 k11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 C+ c. y; z9 X' p& U Y; [- W' O
   起,一边卷一边压一下 1 j# Q0 B% a0 H3 U |/ t5 L, G; [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) [) _) }0 A/ X* W" C! ]. n0 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; J. g+ o% P* ~+ c( S( I, C# L! N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ ]! i4 @( x% j% X. L4 u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 L! l1 }, y) Z T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 e( L! r( g* s+ G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 l, u2 g4 p0 O5 A& @* @' ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & T1 H: g% h# `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' e E5 O! W: v3 C- m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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