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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
( a$ @. S0 V' v
) D& q* d, |4 E; l{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& U, Z& N$ t! o) u( C5 Q8 h我不会烘焙7 d4 ^3 p8 L9 m  f3 g
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 c8 w$ t( {, J0 ]# D9 V
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ U. Q/ i' b: B/ w大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
4 T! z8 c: ~5 B9 M) L8 n4 _! r+ q
. g2 A( d5 O0 T! Y4 _4 h6 K, J. L& n+ G* x起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: d) p# [% l1 z' N. t) j; ^+ t2 J8 P) I

! n- j0 L7 i0 T  d6 b, y
, H& }: A, N2 V- s7 Y一.中种面团
" ]) g8 u6 [/ D& c" d! S. t4 E  m/ M" \+ W+ I' s/ w6 P
材料:
4 V  `0 ?- `8 _& x高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 X! y; m3 \3 Y, ^" p8 s! m
+ u4 n6 |8 }. c% C" A: n+ X
步骤: ) R. ], h: a5 ~! P$ d+ J4 r
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
7 D7 I. }/ ]* R; K5 j. _2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 \  d$ N& f6 Y- O' n( f
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 . R1 T( n3 k! n1 |1 f

6 \# f* ?- A$ w' T# E/ i二.主面团
8 [4 @8 k+ o1 L4 ~. D7 i9 D: V4 w0 x# r# F6 J
材料:
0 X/ V' p. V. @5 f0 \7 x" F* x6 M中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
1 U* W2 o$ ]- |- Q, D: u8 S细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ( y8 G5 e( \- r  K7 B5 R" F( P
5 K: q. I5 P" Z7 P
大蒜奶油酱   I0 G" Y  @" U. y$ |: o
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 : i/ |/ t- [6 Q1 q
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
+ R" A2 H5 I8 E' i: ~# I; h/ G/ N8 p7 |
表面装饰:
* X9 o6 F# Z* \1 a9 N7 A帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
" u: |3 C+ u5 s0 h0 e意大利香料少许, - `/ r* R' B4 F  @

3 N9 x4 l; v( ^: t3 n" S, f
3 }2 P0 |2 H2 Z; P9 w0 g步骤: ( d  q4 U; i+ h7 U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) m) G3 |5 h( s- `/ A
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) " G( R. e- B3 L) w4 j
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 " j& n+ |* n! y6 l
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 4 U' ?" k2 J$ i% y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
% }& `8 @4 \3 b, `/ @' P- ?5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; h9 h3 w& S! H6.在面团表面喷一些水避免干燥
* c! R5 H2 {$ y1 |7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 % u4 V  ]/ D- Y; }
   至2倍大 7 v" A8 \5 _: e2 A; ^4 {: s
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) , m% ~! r- G* G6 k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. N: q: N" r$ S* {& \/ i, W! k9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ D( v* e" j% |6 L" Z. R9 U
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 ^* M* ?. ?4 E" o9 t" @7 K2 }
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " w- a; h6 F/ p/ T/ W
   起,一边卷一边压一下 . N: l: [1 M6 G+ {% ]0 C/ ]
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + Y9 o5 o5 z8 o" S; G& d
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
1 }2 I  }; b. ^+ ]) F  F' S6 r' Y( O8 o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
6 {' z  o) e9 z0 f3 B3 l14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ; K; \, Q" ~1 E. v
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  k( V5 X& G: J& z! o# e9 Z7 c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
& z; ?. L& R1 l! w0 [6 k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " b$ a. q4 ]8 @
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ; S: v% v4 {  l7 I8 ]; ^; {
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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