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我也来凑歌热闹~~~7 A2 R3 E$ Q& f; S
" Z/ ]; Q* H5 `2 L' k起司香蒜面包(中种法)可以做两个: @& }6 x% @# j# d
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- l+ X7 C) y/ P* Y. f) P6 q p9 Y' O5 V0 b G4 @
一.中种面团 2 l! F5 j) S% U* O
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材料:
" X9 C8 B0 ]% w2 I高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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& N1 W3 D8 ?9 L- K" g步骤:
; t% @6 z( {; `/ n3 x' g+ P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
$ D- ^5 b5 [' Z# w, u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 6 i; j: [1 H+ u1 ^5 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 H, @6 }( k/ P
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二.主面团
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% N+ \0 S! l3 |) {* y材料:
/ a+ J6 h; s e- `8 i中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ l0 v4 \9 U7 r7 _3 u3 I& N; t1 z1 k) r细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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+ H1 M( f' O! }7 R) K4 I: e大蒜奶油酱
. Y( v# B @8 b. |5 E3 y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
- C2 B: U! |4 Z*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 9 W/ w T" x) t: P: V A* O
& M( [; J( b; b, l) O+ h, X表面装饰:
# W. k: F! h9 z U5 X" _0 v Y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
3 P* |% i; K3 ?& z意大利香料少许, 3 C2 V0 u! m# L2 k. }/ ?
" N, w/ l' W# m: [: `8 P( F( ]5 n) ]% } J1 F+ t @ U# w
步骤:
w* |" h. Z. ~; |% C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 7 g. K* s. z l
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) $ n# G: V5 x" j, ?- V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( l" _8 W& I' u3 @$ @6 J' p% Y
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& ?2 c6 `8 E" Y8 O7 k4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) o- R% F r/ q5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
; J- _* r6 L' i4 i$ k/ X6.在面团表面喷一些水避免干燥 ; f* L4 a" a1 k3 U, y$ t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 R) Y# Z, F5 h. h   至2倍大 + L* @, Z7 o$ \( v% G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 p5 D# m, H. x0 V# Y8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 : V L( B9 W$ a" s! B. [: R
9.面团中的空气用手压下去挤出来
# I+ P: k4 J# B10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + ?' M. P+ [& C8 c, D, [" }6 l" k" x6 _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 / g# T+ O6 g* M4 `5 P7 k8 J9 s
   起,一边卷一边压一下
2 G; F6 b" w8 }, L4 M5 J. o6 X12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / o5 _) L/ k6 X9 q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 % K# I/ x1 @6 Y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* ]$ R& b- p# U$ A5 C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, U& Y. A9 ~; ^4 _ u& Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c $ H. Y! T# l2 u+ z: A- [3 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 0 y/ S2 A- }, M8 j# C; ]7 A" M
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
_0 a' Q0 N# E" k! |18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 . f$ l: U6 m2 R% r8 g$ V4 b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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