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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' m3 c4 y4 b( t: n, D: p: s8 Z% V7 o( n0 j% I6 l
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
0 }# c7 K7 x& N8 t+ n% ]
我不会烘焙
7 j, m- j0 \9 n* d1 G# h4 I只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
: e2 J5 r5 W5 }: R! @6 x4 Q教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 a* C# [' T- r$ `大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
$ N6 i1 ~' r: P* u) y
) w& t5 }, ]4 W) W起司香蒜面包(中种法)可以做两个
0 Q7 x1 t1 g: {" y1 i, t3 P+ U8 z: v3 o" |- }
, c  f8 S& J. V  J3 P

. R3 l/ P% o( S. d! g  X% j4 q1 g0 m一.中种面团
% A& X/ G7 I) M( N' O1 A
6 r8 D6 C* }* `2 _* I材料:
  Z- G+ n* ^0 m5 S* I8 r高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   a8 w% H8 x# k# @. B: G* N
# E! p" K) f( }6 T* y6 u, K4 N
步骤:
- a5 m& |8 Z  p8 i% {5 Q& l( k1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 # U7 z7 T; n; J# C
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% q4 |, O& E# Z& K6 X3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
- f1 r2 C  m/ |$ {0 V/ `1 n3 w! _, F
二.主面团
7 w  a( X8 F( F) K, E7 m# r6 c4 w- S. A9 m% L) e: C% n% i
材料:
' E& Y9 S% w  W8 {2 g0 e中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 z0 k2 e; d- H! q8 k- z% ]细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, " n8 ^) d6 w" D4 i! J

* C% n: n$ f3 d0 d! q大蒜奶油酱 4 l7 ~( N* f/ P! y
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
6 a+ O6 N! v/ Q8 r*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 f0 n) t1 U3 T6 U- h: P$ _
! k1 r2 p  B& Y* J, s5 L& P. l; m
表面装饰: 6 E9 a3 o6 l; m7 a
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
5 J5 [* E1 c  O$ z意大利香料少许, 3 k3 O3 c! l) j
. z+ c* q, x. W, P
. H1 N0 M* Q4 ~
步骤:
, T! o! h7 T  S0 V3 ~. K& W1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & e0 X  h5 W* `
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , C/ |9 A' J. @3 M4 K: z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 j  V( ~; c5 W3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
: n1 A% b+ S5 D+ }! x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
& O/ D7 o  V. {8 k5 V5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
- \6 u; y5 F( ?2 O1 t3 L6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 |1 g% ~; m- A$ `7 H0 w; Y
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; G. p) N" w1 m! @* W
   至2倍大 - C5 ~+ Z$ D" m9 {' ]
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) % t9 U0 {2 i. V1 a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 + ?: R3 @: A# x, w/ z6 u1 f
9.面团中的空气用手压下去挤出来
! Z* S# x5 q0 I; r# v9 J10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
0 \3 ~/ q& {9 n# M1 ?9 k11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 C+ c. y; z9 X' p& U  Y; [- W' O
   起,一边卷一边压一下 1 j# Q0 B% a0 H3 U  |/ t5 L, G; [
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) [) _) }0 A/ X* W" C! ]. n0 H      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ; J. g+ o% P* ~+ c( S( I, C# L! N
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
$ ]! i4 @( x% j% X. L4 u14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 L! l1 }, y) Z  T
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 e( L! r( g* s+ G16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 l, u2 g4 p0 O5 A& @* @' ]17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 & T1 H: g% h# `
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' e  E5 O! W: v3 C- m
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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