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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
  w9 n$ D7 V( J5 T, ^) M( _  Q# i8 X  M
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
  I& D# U! b0 c8 ^
我不会烘焙
4 x+ z+ ?0 D) ^1 c. N6 G% F; ?只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!: ^) ~( _# @0 O/ X
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
4 {2 @  _% y2 d. x大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
7 s& d5 O' m$ W$ `9 {" r7 I% r, W" w. t+ p0 h& |
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
5 o$ D& I- ^+ e5 G7 H5 d3 g" ~) m1 ^# k! G
6 ?3 O* R$ E! Y; \7 t% L% E
* w8 q/ J( {; u- {5 M1 E6 A
一.中种面团 1 C- C3 B& [7 N& [
, V; g  e4 ?# K3 N6 O3 `
材料:
+ \  ?- o+ [; w高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 A' f# c7 E, C/ y4 j6 ~4 v+ A
7 |, B2 U% H( I1 N4 i步骤:
9 J# m! R7 I- q" u' i% y5 g1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
  R1 y7 V9 S& i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + U4 G' d. {, Q# K) C4 ~% s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 : C" G9 V: w2 N: s5 A) L- f7 N
. r6 b! B  ]% t4 n. ^
二.主面团
- H* [; I( R9 `0 o
9 N) H: i  C2 m7 Q* x& V/ m9 d材料:
6 a1 k0 E% j/ C1 e4 J; z+ h中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - g1 Q: ?0 Z6 b0 Y8 U. N
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
* }; F( J6 L% B. F, l2 |2 L) y+ |& }( v  }4 X% ?2 J( P
大蒜奶油酱
2 L3 x. \) g% f0 w$ F& t! D, i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 Z- C: F9 ~) V+ e0 n" Z% w) [*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 a, I0 E9 ~& i2 E' _' j
& c% T6 e+ {3 M4 n4 {
表面装饰: % \' [! u( Y! I2 D5 g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
2 c# ~0 w9 f. K/ _意大利香料少许, + f8 r* a& n- I& h+ Z- ?
0 d/ `5 B2 h% M) S( ]* ~: c
* h, E: h% W& i. Q
步骤:
8 e1 F6 p. ~% x& q/ g2 T1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ) A* ?% d, t: i  i; }9 z% _4 M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
  X0 g2 |% P0 d* R! {. p2 A) H2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
( ^6 b4 n( X8 {# V3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. p( M$ x3 e2 B6 K' X4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( X" Y7 z9 B: ~
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
5 }1 ^( V: @6 v. w7 q6.在面团表面喷一些水避免干燥
- L  v% Y" p5 t$ |/ o; u7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 5 _( n7 p* t* S# y: F
   至2倍大
- W8 i. O6 e7 M" A, n; D   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 l% S+ x* s0 V6 I/ r
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 d- Q5 |* P+ o# t9.面团中的空气用手压下去挤出来
0 W& I. b) ]$ j1 u+ b  z; h10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + s9 @2 O& R  U+ Y' d2 n) c
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; n6 n/ D  t% |3 d7 b- e   起,一边卷一边压一下 4 J8 N1 M4 n- {  E0 m
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 * f. B$ J5 d6 w! P
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: a1 m: h# N1 J! Q+ a. w13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
/ h% ^" ?- ~, K) M5 N8 {& S14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 3 Q/ z% c/ k0 Q3 D3 m. v
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 1 j# j1 y2 k% o: _# ?% q
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 \. J) D  l' z/ N0 J  f17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
: e: o" b$ @8 B4 T; G18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( D9 a6 |0 V/ f6 O4 u* n19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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