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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
" S, Z$ `- v4 t* D& U' h. O独特香料9 k7 m _; [& d G0 w
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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/ U* r7 }- V1 e; C; z' R7 \ 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。6 y; m% x. @( V2 {: `2 Z
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。8 t+ T/ l9 O2 V t1 w& T
+ W, O- H$ w6 Q/ w. y& z8 c/ I5 e+ d5 f 香茅：同时具备水果香和香料香。0 }! v; s) q& _9 v; I- ]+ P% v {
8 q1 R7 d- {& {7 [7 e2 u 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。; J1 X/ M2 G( g, d, t1 x8 [' }
3 O+ e; l0 V* F* o* @. N# x# P2 R 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 U( m S: `3 ~4 x1 U9 x) L2 a- W
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主菜：酸辣是特色& M; i1 T2 R2 b% V. @
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烧猪颈肉，嫩中带脆。8 h4 L. H9 y1 g1 N/ }) u
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 K4 u! t& B2 ^9 |
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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9 A8 J: V! a) r8 `4 e. j4 Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。+ L* i) i2 l ^+ }6 b) ^6 P o& f
4 n* c, v: o. D8 ?% |0 k 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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2 G9 i: u4 ~4 D, z6 m7 \9 A 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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5 B7 R4 [" Q# f9 G# } 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。# C2 m; r: }- L5 U; C
餐后甜品： 风味水果最清爽& e; g# c; u0 D Y" H& s
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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4 |# i6 e8 Z E 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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