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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴% O; V2 W/ g" L
独特香料
" u2 _& d& Z' p# D8 |5 f1 `6 `, j5 @ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" H* v$ o8 r' Z( w0 h2 G$ [: b
- N$ A0 R% s% u 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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! C4 s# g+ A4 g1 m, _/ g3 d; B Z! _3 f 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。/ F, f" _" F& @
7 ^" G. Q5 E5 J: [; @+ { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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) Q/ c* n7 i7 w9 Z4 z6 p. p 主菜：酸辣是特色# g- a" W. K8 Q1 {5 B. R# s$ ^ U
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烧猪颈肉，嫩中带脆。+ o* |8 G: k$ `2 p l6 |
2 T, ?0 n; ^4 A% q* X8 i. T, _ a8 @6 |佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。5 U2 ^6 Q/ k! j$ ~+ c5 g
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗% O5 Z( ^, G: ^: y; }5 w1 m
# q* ~ @. _' b9 T0 ]/ {5 ^ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。+ r k: m+ G+ t) O: g! L
# f) T; j/ I* W5 \ 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。1 y8 E' F7 B; M, l6 K
餐后甜品： 风味水果最清爽
, n1 ^. o J8 d& E: k9 Y, K泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。: b8 e; w. _; l! J3 r, }5 h- E1 G
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。' D4 \4 d$ Q+ K
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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