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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  * Y8 L* }6 }& _) O% U( k
用料:鸡翅 孜然 香菜  
' }) _8 k) d' e+ v) F6 C6 W做法:  
) ~1 D% k8 k2 y3 `  s1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
. O  U. ]1 o( }5 j& I( Z2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  
! H! t* b' U$ B3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 E1 @' b* K/ G& @2 B% p: t- J
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  ' u# Z* w- r, M2 `- Q2 o
5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  
9 K) G8 K7 ]$ j: J6 O* g6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
7 h% y- {( d" O. y7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  7 d0 @( E5 `/ o6 \
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
5 V0 z8 c! D+ C1 M+ c' ^9.大约5分钟后收汁后上碟。  " B$ G- K. U+ h+ t
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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  `1 _) O7 @8 m. g. {8 e[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]0 f1 P" n: S9 L: d. M" S
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芝麻烤鸡翅  5 b0 x0 x! L, n; G# J0 U) ]
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  7 O7 P3 [5 n* \, i5 @: G; M
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。  H2 i% A# c' h% {# F1 M* N

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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" H9 R8 o, G! b$ J" e- ?糟鸡翅  $ A) v/ H% p7 p- H: J% X+ D
原料:鸡翅 糟坊  
0 ^5 P- N" @7 J4 c& A调料:盐 葱姜  5 D2 [8 g4 o$ p; v+ t- @9 m9 g$ K
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
/ R" v' k0 c& r4 H9 R# Y* e2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  
9 L8 g+ L  I  Q2 [- Z5 X4 a3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)0 M8 N: V4 P' h. O; m/ n% A, L2 G( x

; j: x, F( u) F( N2 b4 Z2 F5 {! O1 t, O6 L- k1 t: j! W, {
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]6 Z5 U% M+ z+ h0 D+ D

6 v9 g7 e. q4 z/ C9 g1 e. {熏烤薄荷鸡翅  
3 k; @% z3 b6 w3 P4 C  d- a! v原料:鸡翅  
! G, M7 N* O5 T2 f+ i3 ~. c4 N7 v# p! B腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  . B$ m0 P$ H, A: Y: c
鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。  Q5 K7 @6 L9 i! N2 V3 c

5 W  z; ^/ W1 P' b- v2 {% h
6 W7 s1 r$ j% f# j7 V/ x; f9 z. k[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]
5 i3 @& C# ?% `" a9 j% D% n; f0 b9 ^( C. x- U3 v
香菇蒸鸡翅  1 S; f( E9 u6 L5 K1 N& _
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  
/ y) I. r# v6 ]将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止& e5 B8 m0 E+ G; P

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]  B  K5 l) c1 |; l0 x
$ e$ I2 E& q$ E% M8 [/ _% u
香醋鸡翅  
* c, x* C! Q% j* H7 ~材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  9 r4 P( z6 _# ]/ i
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
1 ^# x0 V. \9 G/ l$ F# E( f+ I5 h3 V

4 D! j! J3 O- o! n: _1 M+ ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]3 D1 O3 j1 i! V0 X1 I

+ N0 f. z9 ]! l# U: Q" \$ ?+ k7 h香橙鸡翅  
1 @% D# V+ J' c/ w) [原料:鸡中翅12只,香橙2个  
# _: m% a- q* h, w: R+ q( k调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  
! [  R: c+ T7 A! b5 l0 n- m& U+ _4 A腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  - ]: _3 T# [& g9 y: D2 G
做法:  3 K/ s# ?1 S5 V/ Z3 }2 f
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  4 {  t% E# X8 a! Q1 H2 d
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  ; y6 N% R4 P4 g& T& `9 t
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
9 _7 n% u" M# k1 T2 g5 i4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.; i) ?- Q2 H2 |3 P* s
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2 v' n: h  B9 v6 p. B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
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$ p, d' L! b$ R) }脱骨烤鸡翅:  1 h1 H( ]: \, A+ }
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
: `4 H" g  I- r" ~% K+ k& d腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  . H4 {- a& w2 g  f! Y# Z9 U
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可
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. K- C$ ~. S0 f/ B[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
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蒜香五味鸡翅: E, s4 B- v9 Q4 d' d" _
材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小    T1 k# X; e  C5 \' Z# B1 x- ]
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
6 d4 X, Y9 U. [/ }8 s3 A+ R# V4 H(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  , H9 S1 s6 w% M: i
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
" E& b* c" e/ o0 E; j: J鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
2 g1 n" K$ R* d0 z2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  ; A+ J: F+ B$ J0 {) Z
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。; {6 s7 a& h. [! L& v

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
' C7 n2 ^; ~; X原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
5 R  A( I! d9 n做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  ( j6 N0 v# \) m
2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
4 Z* |$ x8 R0 J" O% F3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。) m4 X' l" E. r; j! x

# r4 U' t, X. [2 }4 p; ~; f
; N, E, a" m3 G; e( _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  1 m7 y( m9 L! D  u& q
主料:鸡翅  4 P" N. H% k! j) Z  z$ V  R1 `
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。/ S6 R( h3 {5 z" a

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; B- d/ I0 C" u' V( R0 o7 ~[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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惹味烤鸡翅  & K4 b$ w- F. Z. M! M
主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  ; u1 |8 ]' k) @* B! V
做法:  5 @, I' v# ?5 D! t$ r4 c
1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  5 O) R3 I5 h( l
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。
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[1楼]:
! z2 x& P' g( g4 u% a) @  k  G青椒鸡翅  
8 f( `$ D' H0 t; f原料:鸡中翅,牛角青椒  
3 W# Q$ D8 j  b; v+ Q- Q* R/ X配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
& z  c! m/ L5 H6 d做法:  , ]2 O" X$ V9 u# M: {9 ~: j
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
1 \: H: O4 ~% N  {% V' b; Y2.青椒切圈  $ Z7 J7 `2 w7 T" W9 n4 ?
3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
4 V, ]" l! V  E8 m9 b: Q6 P4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
: }4 D% i. S, I+ }5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  
9 s: n" L6 k: @6.倒入鸡翅不停翻炒,  ; M) e2 l; ?) x
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  % i, P2 S! J; \" M! G
8.加入配料翻炒  
- h5 \/ W) F" y8 F9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  , l" P; }) w4 C
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]0 k9 y+ Q9 @# d
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[3楼]:& O1 o0 l, D3 B5 Y# N8 |5 _5 E
啤酒鸡翅  8 k! T# |# L1 L3 f3 a+ s
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  ( n9 [, p* Y" E6 j! k

  y( E1 b& \, q/ z* F8 x* G- x一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  * j% n5 s, @6 R" z7 Q* D$ o
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  7 k" Y5 W1 F1 n& i# T# E! ?5 x
三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~  O4 @0 ^  g4 a4 `0 C, `$ Y0 o

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5 c4 t0 P6 H+ K! a6 S' Z* o5 W4 C) w  V  f
魔芋鸡翅  
! B; ]4 G) d+ ?4 f7 G原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
( s  ]! W$ v2 P7 x( |1 }7 `, O/ s( z调味料:  
* E4 ^: i- _& `/ V(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
8 v% E0 s7 [4 ~! @2 c+ R/ y1 R6 B做法:  5 d1 |! w7 N, P1 D8 V! V; ~
1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  & e: Z3 m! {/ H' m  ^; Q! p
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
7 {( ~- F* S" p3 T% _. _! S+ b3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  0 T" l% d2 {" B  c3 L% n7 k9 ^4 l( V
4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  ! t6 b1 U) o  \4 ^8 ?' g
5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。
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[6楼]:, H5 P% L) z1 E( D. y3 ]+ P. l9 k# A! u
蜜汁鸡翅  3 y1 W$ d; O$ [. u2 l1 _2 ?. h
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  9 F) w$ D) W3 E: U% U6 }3 O
做法:  1 J1 D# }& I) e
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  + P% W1 K  o5 L# a' F6 Z
2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  1 d+ L. M8 s8 O
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  ) z2 a$ x+ Q/ N. h* M6 ?
4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。# n6 V. y+ K$ G0 Q5 ^+ Y
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玛瑙鸡翅  
/ u% Z" Y; x8 e, c' d" I  W原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  / Q& b4 g6 s  a; h5 ~2 ~
做法:  
) g0 u8 X4 x, N8 F! T, D1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  2 a+ ?7 e/ N3 a) K8 q" b, K
2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  
; H3 Z& m% u. R% I' c) K, b3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
5 h9 H; Y! s  V% C4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]
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! c6 p( D* M, Z6 T8 A+ y( e* @4 r0 a龙眼鸡翅  0 c0 i5 [4 N; Q, j$ ]/ L. a
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  & }  U; N( d$ n3 J+ n" a
做法:  
9 i* L3 r0 P9 _7 K- v1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  * U, E+ p/ i* `2 {* g6 p
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
$ C# t( c, C$ X5 ~8 M3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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可乐鸡翅
* K8 @' f: w8 E# s把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!1 r: z! z; h& [& `: K7 ~
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2 q( |1 J2 l0 |) X5 L5 U
; ^! z8 ~. w! o! h3 ]烤鸡翅  3 v( t4 N" D+ W* ]0 }8 Y
原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。    w% k8 k$ U, M6 d: A) v2 V* w
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
4 J3 z4 o6 P% g  i6 _( }9 d
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# H1 z* f) w& }& t0 K5 H4 D- `' e

5 K; c5 ?) h5 h$ N3 Q
- P- Z! m1 E$ ]! W8 O& F咖喱鸡翅  
/ F- K! ^; B  w0 m; ^+ G主料:鸡翅  
# H2 S3 r# O9 b/ h辅料:熟土豆、青豆  
$ H1 Q$ T, [- Z4 g- G4 t% s- @7 ~调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  3 Z! s. H3 @) A( D' Q. t" h- l
做法  
7 s- h5 J7 G; w$ t1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  + v& c6 A6 ^% v7 r# x
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]" q# N% |: f0 A% B: ~

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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!- j5 G0 X' g* z+ \6 ^* @* ]0 Q0 i
虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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