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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
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孜然鸡翅  ; _/ y8 t( o4 Q5 H- {6 F' p; ]
用料:鸡翅 孜然 香菜  ' B, _$ g; x: X) H! q+ `
做法:  2 b1 e1 @4 _; a' A
1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  
% u0 D" H) M0 `- `! h- F( ^' N9 e7 d2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  5 i. }% ?. \8 W: u6 v1 ]
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  
, |6 z$ t/ Y0 [  f, z1 D4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
  `" B7 R1 I# Z; ]5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  3 _% S, F' x6 x8 z: K" n/ _
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
0 P/ i/ m/ _# e, }7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  : f1 J% }6 ]# ~& L
8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
7 }, i6 t' b3 u9 c  F- Q% I, O9.大约5分钟后收汁后上碟。  ( E" o6 r. |& V% [. Z. O9 ^
10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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8 P9 r6 h& ^- Z% g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731144.jpg][/url]3 t0 i* ^+ A- X* a+ `" ]; u" N

" q6 [9 R2 W5 U. l! v  i7 y% p芝麻烤鸡翅  
+ l0 U% B  M% ^6 d/ s材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  & H/ Z1 I- Q8 I+ n: D( N
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。% A9 W5 k6 q% J  l3 O1 T+ ]0 W2 o
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! g0 a; ~, G9 B  e, F4 z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]
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; `" N) c; p4 m6 B+ |$ L糟鸡翅  $ g& s% ?1 l3 N. `- L6 ^
原料:鸡翅 糟坊  2 d7 H# A! U  T$ n$ R2 }8 R& r
调料:盐 葱姜  1 ^& e! U) B( L$ C) V1 F! _1 ]
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  
. ?. u, N5 q) u! ^2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ; _1 j& @; T5 }
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱). ^8 _/ R7 \  c* s) e3 a: P% s

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]0 M( `8 I/ h4 j  |+ {

1 E, |8 ]# m( [& g0 w' ~2 |) C* o熏烤薄荷鸡翅  " g! A1 z3 \3 W3 P$ {& Y; t3 R0 E
原料:鸡翅  
2 h6 @. _1 n1 s4 q* @- }9 C7 T腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
3 J9 w/ {' F, F7 b: F鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。+ S  s! R/ E2 Q, j2 ]" X* {8 ^
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+ ~- K- m! M! u! c
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$ S4 L' C9 I: F- c6 }0 D# [( ]5 C香菇蒸鸡翅  & g: ~. B+ c0 V8 o$ z- G) U
香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。    D. \' O/ D9 [6 ~$ u& e
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止
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0 ]2 v# j0 J+ a& z[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]$ e" b% y7 u( m6 c. o0 w: B
! `) D! v8 i! i. r- g$ T
香醋鸡翅  8 A4 g- w1 w1 D+ o5 t: ^
材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  2 Y9 x0 H: R. ^+ \
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]( ~5 @- w% ~+ S
0 _2 A* ]  t+ @2 s7 v1 U7 R
香橙鸡翅  
# d; N  B2 i0 \. S5 D! f原料:鸡中翅12只,香橙2个  
1 i: P6 M; W- {% r调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  + }; f: V+ f8 D; E6 y1 S
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
2 h& q0 C& ^# P! N做法:  
# Q+ N; {8 H) P! @1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  
9 a6 L7 K, P; \- _. ]7 U2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  
: k  U' K+ ^2 o+ W  D" l' i3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  , k* t) x' H  \, K" i, T/ H. U( W" H
4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]: u; G! o4 |- n4 `
3 H+ j8 d. B3 z# d8 j; f
脱骨烤鸡翅:  4 ?" C- n3 r7 M+ ?+ M5 m4 Q
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  
" _! m. Y: f" d: F腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  9 z; q0 p; @3 F$ @9 U& g
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可; k% C- q! O8 _# \; y( ^% n
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$ ?. k. I3 [* N" b[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
: ]' D' ?7 ~7 f  D3 y) L# L$ B" D. t8 f- l
蒜香五味鸡翅
& D, \2 y/ a+ e8 R  j4 B材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  1 Q- Y2 L  U: r) L. K  I
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
: f2 b4 K( H7 U* k. w! f% A(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  - c' N3 r. ]: s$ y4 z0 G4 {
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  
6 O, w; S8 j1 t鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  8 y4 |# f$ ~& {4 z. C' f
2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  
6 J4 D2 {) a* y: U  C/ E( [' O好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。' n# v8 L. o+ H
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: f( s" t4 t: ~1 n. g[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
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蒜蓉辣酱烧鸡翅  
. J6 i2 z$ _# E  P原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
. n3 B' V: O9 H: L  M做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
8 X" w. P5 q; e" j( {$ K2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
' t- y0 ~$ u- X5 t8 u4 n8 w/ v3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。8 `5 h" e3 v8 r+ g

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
/ v9 b: }& k$ c/ b  E主料:鸡翅  ( ^4 M" q: ?2 ~' \& F
做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。4 F- H; \: }8 T0 a5 [% D9 j4 h
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]5 z+ ~$ L8 }. s( s2 c& {* v

+ t9 x& O# v8 o. H惹味烤鸡翅  
/ X. Y4 S* f- Y4 x主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
1 |! _7 ~' |! t! m) v4 z做法:  
$ a4 H! W; L( o7 p3 d7 U1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  8 w2 ?) G& S: C
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  4 a6 f9 S4 J# f! e" X( p
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·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。( W! o, w* _' Z  ^& a
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[1楼]:; s' c" u9 ?; `
青椒鸡翅  " i9 A- q( s  ]( _0 c( M( G0 q+ p
原料:鸡中翅,牛角青椒  
5 E' {( p, {0 t/ s/ {配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
5 X7 ]8 U1 ]9 [9 H* e. T做法:  " U% F! E& h  ]7 X1 U( B
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  
9 E  E* O. _& K7 K$ w4 v2.青椒切圈  
  M' O8 w$ w6 g# R3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  
) W) V  C6 x5 S+ t) E4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  
8 J! h: W; D4 C5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  3 |7 ~5 H6 v7 n6 F- F* ]
6.倒入鸡翅不停翻炒,  
4 m: w' s: Z2 \& g0 A, r$ X; Z7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
. H5 A8 w$ Z9 }6 u2 s: ?6 u, J6 o8.加入配料翻炒  
0 f9 D) {: Q' B/ l8 r- L9 u9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  : A+ X! \- `  b/ z, U
10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]
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[3楼]:$ X- E1 q7 ]. f  J; [: L6 T
啤酒鸡翅  
5 a  l: T: R% B1 B! K' [配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  , [0 z6 h2 {* t7 F& G2 ^
二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
# ~& \( C( I0 E  P- F6 v三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~6 J8 m% w# Q' m0 C6 E$ V5 d. `
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魔芋鸡翅  : U2 Y9 a+ K8 d* L
原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  
& b' G2 f9 i2 [  \1 q4 y调味料:  
/ D$ i8 T3 X$ Q) K7 F3 g) b0 ?(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  
1 ?- i) E  m8 A/ V3 q8 D5 K' m做法:  
; [, J0 s/ q1 ~' f1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  
* L8 V' \( N% j1 S: @+ z2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
) u6 V3 S2 }$ [/ R3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
4 V' T, M! Z/ z! a4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
; ~# i. n. C; y( @  M5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。1 t" T( c, d! K/ Z3 x. I

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[6楼]:
- ]5 l* }0 R" x' q# Y蜜汁鸡翅  
8 S/ X% ^4 S- K# E" ]1 ]6 y6 ^鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
7 w# A. X) r/ Z* p# M- _+ {做法:  # s$ s" |+ t2 [
1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
- O1 E. `/ [5 k+ {, |# e3 {. G7 C+ Y9 _2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  3 |/ L- x4 _) f; a+ T& G
3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
' \+ Z4 }) m) t% J1 u$ ]9 Y7 O4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。+ n* }: j) [/ n3 F+ Z. t' m

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玛瑙鸡翅  7 U- h+ \# C# ^- D7 `% ^5 l# [
原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  6 ?- F0 `* ^; }+ x4 @# l: q. A) q% S
做法:  - C: g5 o5 a8 T1 f5 ?
1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
! K% h( z" `8 M, p/ I8 ^- _2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  & ], r- W0 \, E; m* U2 i
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  1 F* X. i* `: Z6 p, \7 D3 |
4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]; R$ E1 r  r5 T5 [3 B0 J; A$ C
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龙眼鸡翅  4 k' e: P* L# v* P" o7 t
原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  ( S' _/ Z5 Y; |4 {8 w! k2 i4 E
做法:  
$ c1 ]+ p% z8 U3 X" R1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  
" u+ h  ]% V( {' E; `" }, M2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
5 V1 f0 t' p7 ~2 v! p& L7 o3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
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1 a) k( n# C% t% i  [
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可乐鸡翅' u: ?3 Q, @$ S3 R
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!4 D/ e0 u& N+ {9 A. W( }

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烤鸡翅  
' t6 w( x8 ~4 W8 E$ n( S原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  0 i. ^& k: U$ ^& e$ _
做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]6 _  j3 {" @' V  B6 j' Y( |
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咖喱鸡翅  & T+ J. n* ^5 H. U' u8 [
主料:鸡翅  - m% s/ A8 X7 S3 |! b! c0 a2 S
辅料:熟土豆、青豆  ( r* y2 p, b1 l* A
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  # @0 Q0 G+ j7 t  ]) o3 O" l* F
做法  % K4 o. u, h2 w7 H
1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  
# D9 S9 F6 a+ y- w/ K  P5 v2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
: K& |8 t4 w7 P2 W* |1 I& m虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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