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一、
8 a( H$ f N5 H1 U1.买来青鱼，切成鱼片。
& o4 `4 I H: ]+ h2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! g( ?% y( |; M5 T( p, Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 `% V7 V0 x7 K7 l4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5 ]/ K/ ^8 _" F3 Y1 |+ E9 r
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 . l- G7 B. e$ E, Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 \. [+ O, Q4 k8 M( r5 j; q% X2 S' x) ?
二、 5 t0 Q" r' _8 `4 x6 M
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # |5 ]2 R" J, v
或Tilapia(罗非鱼) 0 @/ X- y' X4 C$ R2 @9 d: a
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 l2 `( C- k5 l- p9 M一条
' X8 k- Y. P5 h& w配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 \( d! M l* \1 g3 s7 O调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 v4 M% @& m/ d3 [5 I# R# z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
Z Z/ `8 @, [- B( [7 s7 b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . i2 `! r! ^: w! n" W {+ T( l4 a; T
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + C5 e* s$ l4 U$ z" e
做法： 4 }) g- d+ s9 P+ q: S# U
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # j9 ~7 o, `) O
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; O0 j5 h- r* |$ R5 P3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 7 l6 r" M$ A g$ c3 A, k
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 ^$ f. d% O# j6 S. j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 7 E9 N) c* E. k1 c& q' D; V
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
