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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、
2 X$ p9 v3 w% |( V1.买来青鱼,切成鱼片。
  P4 u/ P/ I# }; {% q2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) ' V  Y- k; K5 i' u) ?5 q4 p
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 0 J' X, W; }1 T, \# V4 b0 r+ A+ S* w" W$ ]
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
/ n; w, E3 }/ r" z; n/ ?% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 4 p+ M$ r. x; y6 A+ v
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; o/ `+ J  j5 Q1 j& M
二、
. }7 R3 r0 I4 d& C原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) ! ^, E: K2 n: Z2 [5 T
或Tilapia(罗非鱼)
6 b( [2 k) D. ?9 d7 e4 ^/ x或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
0 f3 [; P3 W3 Z一条 7 b' u% K6 l( L  h) I& n
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
5 }8 r8 a3 C) K5 V7 a/ e5 {% Y调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
2 a1 r0 D4 {; N  y3 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 A2 e' b- k/ O+ _( v- h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 j. w) C* T) c/ [  {4 }! R另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
/ \& m. u% {) D做法:
" g6 g! Q: {; B, e6 V1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 6 {# s* J' m% C0 i6 F* H
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
9 w3 Y: a- }+ [+ c6 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 g! }' x$ x! ^5 u* C& [
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
1 j) a4 P: D2 c2 t$ t5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
$ c+ {7 W% J4 h+ Z2 x6 P6 l! I7 N7 D

+ N4 D& `' _7 p( G6 j; E) U

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!' o7 F' a3 T6 c) p
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼," s0 Q* x7 c4 H) Z8 |. T# m
也挺好吃的6 Y8 d7 ]0 A& Q/ m# T$ i& q
不过还是没有饭店做的好
4 c6 ]9 }! [' r6 ]; u, z可能是片鱼的技术
3 f5 A2 _( K) D7 T以前好喜欢吃水煮鱼,% g( Y" e# R" P; {8 R
太香了
, K/ D- t3 k) t/ J( \但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!" c% Y' h" E6 F0 G  e9 v
唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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