|
|
一、 . _& s4 Q9 U7 f) D
1.买来青鱼，切成鱼片。 * P7 P' k( ^- p( k1 D, g8 C6 X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
/ ]! r- O2 a, V. u& l3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* u9 H( Q% E" l5 t4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
8 l% `. q& ?4 \' M5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
" ?0 i+ O/ ]9 `7 \! B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 0 b& v" Q, ~2 B% V5 Z3 d: x" y. p# n% w
二、
' C* \0 l( L7 Z2 f I a原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ; ?' ~4 {/ F2 Q7 T% x: P/ m3 l, n4 \4 _
或Tilapia(罗非鱼) ( ?! \3 w: D. z m; G+ ]8 |- W
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- M7 T2 j% t- H- q; R5 [+ {一条
/ l# j- E* B8 u! q+ T0 q6 d/ ~配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 + s( t9 j4 @( }# V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 , l6 P: I+ b: \1 k! \! H
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 x' q# M% r2 p. p! Z' C
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 g( ?/ z0 y, F" O+ Y
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 z2 ~$ y) M1 p: T! j6 U" \
做法：
- k: n+ a9 {6 Q/ ? g4 U+ ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) * W; Z! |& Q$ `6 M2 c) S8 e9 q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 X. e+ ~7 z1 @: s+ X0 w
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 1 O8 f7 Q/ @8 A& G7 g! ]; C8 G" X" K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 z6 {4 Q" o' D/ F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 3 r5 U5 l' G. u- _' ^' }3 i7 G) B# n
 % R. |) N$ L3 w( M. @- ~ C. e
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
