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一、
( ~+ c) M9 c7 w" @1.买来青鱼，切成鱼片。 / N; l7 Y) V- {, Y, B" z
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
& |3 i- m: K+ C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 n! Y- ]/ ]3 y6 q2 Q1 [4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; g! Z; D; } l# \' C5 ?! t. J
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 a3 x2 W* z9 L9 g' m) i
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( s0 f' u9 ?3 e& D二、 / l$ ?. c9 e$ a9 T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 j& Q1 n+ `3 l9 S或Tilapia(罗非鱼)
5 G; L! y) j3 s% f/ V8 K' Y或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. Q- D% ^! R' R0 Q. N0 ]一条 ( M& b6 g* v4 l& K& f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! [* W+ ~7 j6 M8 S' @
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 h! ?5 }7 t4 X0 j8 x- B
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 : ]7 P2 A( l2 O/ U) R. I' A Z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
4 k0 w: n# n0 l2 g另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- W1 S/ ?+ ^% q! d ^4 ~做法：
* Z: [& g; [4 K/ d. {1 v1 s1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 C" X- {0 g, ~6 a
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 u9 ?- T# ]1 S, g3 O! D/ M
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 \8 {$ F( R1 f0 J/ d
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( V8 N* t- Y* s6 M- Q" z
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! , d1 Z7 H8 Y! C
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
