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一、 ; Z( h8 y8 |1 L) z4 P0 {2 d
1.买来青鱼，切成鱼片。 * D6 F1 J9 k5 ~' u3 |5 ?1 x
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
* r& \' W% u( f+ k( D. D) ]' B3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , C! S$ G7 }: }) G
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; Q& s4 {& j) D# ?
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 G% o3 r( j" C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 5 i( `, ~) K- u) J4 O! `
二、
0 j: [$ m& {/ T原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) % N, [1 G8 }& P1 I, K% U0 N
或Tilapia(罗非鱼)
/ k5 q8 d* J! I5 z6 J' p6 f或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
+ {) i/ S. ^3 h# |+ F一条
# p' Z3 @, C1 ?配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
# g' O( g. x% H+ n3 W0 }# L调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % t0 y2 F% V0 |) O: J
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" m; C# \$ m! g( O" W5 l; i, p盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 0 {( c& r: F8 [( d2 d
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- n& X" Z- x* v0 _+ c做法： - |6 [; {2 ~9 ~$ x3 L) b
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 X" B \' l& W* Y9 @/ a+ S2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! d) ~& E: {6 q5 z5 u" g; N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 Y0 M7 ~" ?0 t- P# k. I2 R- q
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
! U: X2 `8 Z5 O- L5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 O* v/ I, z# C5 q- f
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
