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一、
- e M) N2 ~9 y9 Z' V1.买来青鱼，切成鱼片。
8 v7 ]- [0 p/ {7 {& g$ f2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
6 f& P0 K& X" f, t4 l5 q' \' h2 P3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
" h- F! t4 r- t( n2 L4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; A' @% {* r" |; J! a+ R. x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 5 f6 X: P5 [ y; J5 x V8 j* a- E
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + `: [+ Q5 A3 S+ a1 O
二、
" B7 |2 ~, p# }2 w3 k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
& a1 O9 P' M. x d& N/ O6 }或Tilapia(罗非鱼) 8 {2 V' n9 s" [
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 z+ |' m/ g- A+ B5 A# |一条 . r8 b0 ?+ O: e- x- I8 g9 \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. ^* _4 o6 C9 l" v0 v9 [调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
4 V2 D6 l4 N" t7 ~" f' z# @: k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( v8 w9 U( O8 X8 [' [. o6 Q5 D2 }盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
R$ n, V! I; a5 C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
0 N, M G8 O+ Z% T做法：
( H) y4 U, Z3 i N: O% x1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 5 i" H0 r, ?7 V6 \0 `6 t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。' T# ^& x5 o. e2 h
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ; g- O3 G( t W- d" g
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ' N9 |4 d+ {9 q9 v7 t% N
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - G1 K! q7 f! }% Q" {& F" b) E0 ^2 S
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
