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一、 - j/ K3 X) v2 y, P* \% B
1.买来青鱼，切成鱼片。 $ G5 R/ \/ z0 B+ E- e$ J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） . V3 B: k, o* e2 e$ `, ]- g) M
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' r' V y; j$ @9 U- V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 $ U5 D" @8 t- ^
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
$ u! P7 K( x4 N. O) P6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 8 j8 H7 P( b c" U$ s/ ?
二、
5 q1 H! O9 M* r9 }% j, q) Y原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" i8 R" B! J, A5 }$ D7 W或Tilapia(罗非鱼)
7 s0 d% s4 x/ E或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) f2 E& K2 f( O: U0 N) O
一条
* S) ?8 x6 @; t& Q7 D* B配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 4 a0 \( g8 O% p5 ^% G6 M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % ~: H8 `8 r7 F+ C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ N$ X7 N2 A4 P9 _* b盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 _4 G8 F9 c. p$ `- x7 q1 @* X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
4 l+ i' X, `1 b8 p4 H$ O做法： * m2 L# \: k6 V
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & U* W. G' J* ]3 @3 x: `8 x7 v0 _
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' T' _) y4 G. M! ?; G: s$ C% u3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
) i0 M" q3 x8 n4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 q- @1 L( y2 F8 w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' L8 E/ I* a4 C' ^& ?! c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
