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一、
2 X$ p9 v3 w% |( V1.买来青鱼，切成鱼片。
P4 u/ P/ I# }; {% q2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' V Y- k; K5 i' u) ?5 q4 p
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 J' X, W; }1 T, \# V4 b0 r+ A+ S* w" W$ ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ n; w, E3 }/ r" z; n/ ?% d5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 4 p+ M$ r. x; y6 A+ v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ; o/ `+ J j5 Q1 j& M
二、
. }7 R3 r0 I4 d& C原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ! ^, E: K2 n: Z2 [5 T
或Tilapia(罗非鱼)
6 b( [2 k) D. ?9 d7 e4 ^/ x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
0 f3 [; P3 W3 Z一条 7 b' u% K6 l( L h) I& n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
5 }8 r8 a3 C) K5 V7 a/ e5 {% Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
2 a1 r0 D4 {; N y3 e豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 A2 e' b- k/ O+ _( v- h
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 j. w) C* T) c/ [ {4 }! R另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
/ \& m. u% {) D做法：
" g6 g! Q: {; B, e6 V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 6 {# s* J' m% C0 i6 F* H
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 w3 Y: a- }+ [+ c6 {3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4 g! }' x$ x! ^5 u* C& [
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 j) a4 P: D2 c2 t$ t5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! $ c+ {7 W% J4 h+ Z2 x6 P6 l! I7 N7 D
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
