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一、
9 }* ?5 f: Q+ X9 J; `1.买来青鱼，切成鱼片。
' ]4 e0 p+ }' f0 Z$ M. l2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
% v; f! Y, ?# x) v; b8 X# ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ( m" d- ?# u2 D8 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
* ^5 W7 K# B# |4 l8 O4 \5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
0 I2 N& Q& ?! f @6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : d' P& w) q" [- ^$ K, P) n
二、
* I3 i; T- P' h \& A原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
8 N, z f q% }3 t# O: M或Tilapia(罗非鱼) / D* l4 ~% F- j3 t+ Z5 U
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
- E V3 F: o Q# v$ k6 C; Z一条 + j: R- G* c9 T) v Q9 O# z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 T0 |: L8 h. O* c( `# C
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 / S1 d; i* x: A9 \: n U- W5 Q# O' E+ z6 l
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 B" @" \( B! M; D4 R盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
, H& F) v! @' t/ v另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 k) m! @% b" K: Y% q5 a做法：
9 R7 E$ B% ~! Z# b! p1 E- U1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) , a7 T( K$ E* o& N: J8 x
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
/ `& y1 i; b, X# ~9 a3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4 \; b1 Z, \" y$ g3 A, ]; v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ Q) R8 r7 j4 D0 Y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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