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一、
7 c ~/ W: y' Z% [ j1.买来青鱼，切成鱼片。
$ P* v' g- J- m" j b9 c2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） * I- x9 t5 e( Q! U
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
1 t2 D8 I# D$ F. A8 Z4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 ; h1 A' c4 q) u D8 W+ e. c2 E
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
( }0 ^$ ~8 F( b6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 O" @, F# l- J" ?; X
二、
$ f0 X& M7 X( w9 a3 M! B& G原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) $ E( R: ^1 @3 Y5 o0 a5 z
或Tilapia(罗非鱼) 2 {$ c7 p; `+ |* T
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , A0 d6 j! O; i/ F: |
一条
. B/ M$ d, s! N1 u5 G$ [$ I3 L配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
0 @; W8 O, \* d2 B8 l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
9 `, Y/ r* J8 u' `. Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
! r6 K$ V( V7 y9 A8 V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
n* S2 S2 h+ ^( s" y6 J另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 + N/ ? Y% G! F' ^4 n4 M6 w
做法：
0 x A& U$ F; f6 m5 }6 E$ ^1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
& @! {+ Z" F, y6 s6 y/ M2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 c6 Q5 S# s+ X& V% r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# l/ F9 j. R; h c5 g; S5 q% t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 J2 b( q& h+ Z6 K5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
