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一、
' b1 J6 V& _' u1.买来青鱼，切成鱼片。 % u3 ?' z: ~3 y3 B# W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 E7 E( n* T; j" K" p% H6 n3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; @$ s }5 C& [) s
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
y+ a# A( T2 L$ b5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! j: F( ?$ ^- d: C: d2 z4 r7 `6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
1 t' Q4 G, D3 c T: D二、
( [8 v3 a4 M" c1 G" k原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' H# c5 I2 d1 O ?# |1 M
或Tilapia(罗非鱼) 9 b' C; ], b( X
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' O0 G2 c+ J }5 C& t" x! _3 r* s一条
% [* i6 M( _+ r: G# D7 W# }( I; f配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 c2 v! N- J" ]5 \0 `$ Z& R调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # K) E8 p' W$ x0 ?# _: f0 T* b7 |
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
' w3 p; V& h9 b- o) Y盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
2 h; S- t0 E' ~7 p, o D另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 B; }6 T0 q B; Z! n8 }% Y' |
做法：
* n; @, }* d, }3 L! ?! y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 0 \% `) u' O% A. r; T) `, ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。) F+ T3 ?: F) M4 l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 l+ \8 z0 @* y# c X$ K; L$ Q4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
4 H8 E5 Z2 V7 o$ K" | D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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