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一、
5 j1 _+ r2 J0 ]0 s; p+ B; H7 E. s1.买来青鱼，切成鱼片。
0 p7 F+ ~/ B5 M1 Y5 a8 P( J2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
7 v3 A& q6 O l8 k- r& ?8 n# C3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 6 a$ W, g) J' Y! s5 s& S
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
; G5 d8 |% C4 _5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6 n, ?7 \1 O* ?8 l% J2 z0 L" F' C
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
: c5 s" G$ c- ] k* m; e二、
) b8 x, l d! z( `1 f. C- S' E原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) W. d7 w0 p* e& g. G% {# {
或Tilapia(罗非鱼)
+ B1 E) ^) Y# P5 G% C或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ ^' Z8 ^+ | F7 A& e: F8 n' T$ }4 |一条 6 ?) l6 j" m& V+ G) G5 G; B. u, i
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 & m- B% m5 m- @5 c! U- ~5 n
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
D0 T2 u) a }4 i( B豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
9 K( D. Z6 d, W4 Z% Q6 |: k& I _" i盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' a5 {- i% I/ z; m8 f另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 `' i% G6 k: _8 I0 J) ~
做法：
# r2 U9 R8 J2 e* s( V; v E4 \' m; V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" V* T# R% e, V2 h3 R2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ | a$ N1 v3 c+ a% i3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
% I& S' R6 \, m- c- |4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( Z; m+ P& I F5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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