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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 K6 G" T3 k% y7 x# L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 x9 a, L$ G- U. t: S及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 v2 W9 |& R! w& A! S; J* [4 Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 n% T2 S. o) y: V2 C. O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 q, w5 q8 F9 O7 Y$ I: s& j. _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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& H' w* y* R/ ~7 ~7 J5 J7 o3 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 L8 i, x& G) |* `) h, I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 p/ u5 E' y- d% o6 C+ s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 C. ~6 c: @: W: _& f7 j; f簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: K1 U( X: B2 a) ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* E# y) d: z6 V# N9 C: t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" \4 i9 z3 u. {/ L( E) r8 b* @# g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ L+ ]' z; I: W* {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: H0 J+ q. ^' \3 x0 y( p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- d1 }6 N0 y* s! W( o
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 Z5 m! B* y) k; m& ]4 k' E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# N! x) p' ]* i) l# Z
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b7 M; `2 J3 q! m' p' w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 S9 d/ `$ E* @1 K- s! @例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ f1 q1 ~0 R1 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# R3 I1 ?( Q" C9 n2 Z% i這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ S; q3 {) q" [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# ~3 n# V/ I7 U% s
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[u]Ken哥推介[/u]& ^; ^( @" B& Y/ @/ h
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 n* {' c, [5 V, B2 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' X$ ?' n1 }$ w4 r! c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- O7 F! h. @8 k$ p2 U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], c$ o4 z# Z( p8 K- I% S6 c2 B2 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 }" \0 ~5 v3 j2 z# V4 V; t& \
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( q3 [5 _! V1 b. c# K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& N% E! B. b* R+ v! }2 O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 i5 f' E {' l6 [# V# K! s6 O
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' G: z9 z, ]4 ]& m# U; R$ @[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 {. T) I. F0 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; F3 v3 V& A E醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 j$ t- e. Y2 M, r1 B& R
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9 U: x* o) [/ ~* f, g. W[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! [! S% S$ T9 L/ V! C/ [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 y$ C: S1 _: `% j( N% y* U3 |點上微辣的汁料，惹味無比。
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8 }, z9 O7 E% Q% n, A) _[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 N8 p( I6 P9 c ^9 z& \泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% m& \. z2 b. n. m- L& p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, |- Y; n7 h1 b7 A1 J( o, [
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 F8 A j1 d( q' }; A查詢﹕2264 8383[/b][/u]% g% j- p0 W( [6 x1 Z# [
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招牌海南雞 $80/半隻- n0 { G' C& {4 f
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青咖喱南瓜雞 $58* I; [7 Z$ n' |
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串燒沙嗲雞 $480 v( w0 d! G& w/ M# C
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炭燒豬頸肉 $420 ?- N; \2 t2 c: W
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发表于 2009-2-4 12:06
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