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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ J0 X% D/ p3 x# D4 a7 d6 x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) U) E0 R; W* e- d
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
% \8 n* |6 l) D5 F8 o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, S0 u- i% k9 q I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. P) e+ Q% ?/ j/ |
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3 v! z+ ^1 i8 Z/ G t[u]泰廚班底主理[/u] * ^% `* \ k7 t \" T
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; Q% G8 d9 [. g4 B# T& T! m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' u9 T3 j& a; u" O) O% \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 A$ l1 U2 Q+ }# m( p( p; @# s4 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& Y9 i+ z5 e/ I; I% l& k咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. `! Z! E( u4 l" y, ^. }7 R
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
{2 ^. y9 q( @- f2 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 _, g1 Z# G( X/ h
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% t* E) j5 D7 ]; P7 j3 F: k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], `2 O4 C" G: b9 f7 _
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) p+ o4 C/ K# b- q* r2 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 C" t' ~& ^/ Y, n/ j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' B4 L0 B# e) g6 ?( ~5 [- t; t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 M+ r% [. X0 i1 g2 C4 V
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ O: |1 X) }- K. H: k8 h) R這也是阿 Tu 的心思所在。' t6 S- V! X7 L6 p: N$ s: L1 r& X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ M/ ]: m6 m8 T) h* e
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 J$ \7 O4 a1 ]2 S
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, V5 m; p+ q* E% T% C0 P" f[u]Ken哥推介[/u]8 O: ] A6 I# O, u, O
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, e8 t4 Y" }0 J2 ]( q b, j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 O$ a' D- b+ A9 X, S, _( h! m3 Q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# e5 _8 z3 F$ Z j薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# Y; W! y* t. @& e1 t) P U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 w' e7 _1 x5 C. v8 m+ @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' o4 Z" G. ?- ]# G5 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' H! ~0 y$ q( q/ C% g) G. a* H, b& t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 H+ f# J$ P/ Z( C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: k, @. G& [# e: }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 y5 t# E0 Y/ u; \, `4 o2 c3 `3 A& b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 B5 U, ` j: r# c. W* p0 P+ F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- Y% h& d6 a3 O0 x2 n0 Z/ e; g點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]+ T0 N2 P$ q% I, v- S/ m1 W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" _' f" V6 W" G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 r3 h3 G* A8 x" I ?7 r地址﹕佐敦廟街228號地下1 C! g6 |, j: v$ Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u], ^8 c0 R' \5 @
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招牌海南雞 $80/半隻1 [4 H; Y/ v6 H, [, D, J5 t
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" L4 q4 c6 c& k5 ~; Z3 G& E" ^! u青咖喱南瓜雞 $58: B) ~' N! f$ E1 w8 k/ Y" R
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发表于 2009-2-4 12:06
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