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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ z" I3 o! Q# r2 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
$ D7 L5 _6 n" V n* ?) S9 [除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 u( B9 g1 J9 D# ~5 W/ W( N" R f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! R' b- u: _* f5 X2 i: C4 ~: Z& B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 M5 e0 J3 H3 J g. y2 G
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 A( i0 {# i0 l* C4 K+ H0 r" _2 `
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ \- f! o$ u4 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. A" s3 J- c9 U; \" {7 h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% }0 u( Z9 F2 a' }5 r2 r. g
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、! r! d! {+ w1 V0 M% t4 J7 k" x
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( k- x% d$ Q4 e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) d! v& k, k0 N7 C( L" x7 C' }, i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* n" m1 k8 z5 [" H
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- q [* f8 c. N. H& Y( k[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], q$ @6 C2 q$ u) k& W! ?
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$ w6 _5 t" W2 Q b% F. i余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 g& U/ c( q9 o2 K& Z& d& ]1 z3 y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 A+ f/ O6 o+ k8 ?) L1 r! A+ B/ S( w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" \3 ]& i& b! g$ @0 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 ]" ~/ p+ E9 z0 {0 k# J4 @
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" O/ u+ ^/ o: ^( ^) e; B8 v: F這也是阿 Tu 的心思所在。
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& h' O8 i. Y. f& T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 _5 |& J3 w4 O0 a n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 S! g( K9 e' N- L
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[u]Ken哥推介[/u]- I% V2 R: p; f3 _" |3 V
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+ B$ |$ L6 R9 H. J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 I. V0 e. s8 T/ C7 G8 H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, Q% z- k1 I1 k6 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" h" l: C! ^ n( w6 o
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 K. J3 o9 p ~# ]% L8 @& ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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G9 B. N& T! Y0 u1 U4 s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: J0 t, K: J( e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 V. V" n& \% |) e& B4 |- y( t4 f; B
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7 T6 p% W. M ~, m4 s6 y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( U6 z3 s+ A: E4 W5 H6 C# P; l( W" F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ s/ K$ m5 _* S( v0 ~; |醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 i- i. ^- ?: S+ \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# P! b% G; Q( s+ b6 u9 x點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 s+ ]9 X* Q/ |( f2 E# V[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 q4 f0 ]$ G* h# `8 I. S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 E' M- t0 V1 M6 w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& F8 u9 n( k- ]' j[u][b]泰串餐廳; t0 i/ o0 ~' v6 M, Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 H# t' e9 O. Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* V- j5 z b9 V; ~青咖喱南瓜雞 $58
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, l: i/ n: K: K" t" w) H: A+ l% [' F* v! P串燒沙嗲雞 $489 M( O0 U0 S( T9 }3 I
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发表于 2009-2-4 12:06
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