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[b]泰國猛醬攻地道菜" u7 z+ Y8 S8 _! a8 H# n& S' L. H
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 U9 }0 V: \0 m* V# H& m+ f( a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 `1 c% u0 p/ D6 `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 r W! c+ {# Z& j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ I9 }* U: [" j9 V5 x) A+ |
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 N% f. J; L0 V7 t, f( H& g
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[u]泰廚班底主理[/u] 8 l. x/ N5 \# V$ ~+ H# ]8 r
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ ~; ?& N) R2 L& t' e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* }, v; W2 O! }' N, ]- \8 ~9 X b- `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* S6 P) ^% b5 y" v5 k0 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ a6 d/ O0 M/ i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" W4 L" v6 K0 a" i3 X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 o2 M" L& y* a5 m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* X* {% h0 q O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! i! a3 x/ O4 [0 n% h$ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 Y# l# ]1 Y. |- D. L+ G3 i' Y
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% `" r( z. t* A$ a, R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: I" Y7 @& m& t' s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 x2 O: V" }% [' N
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 \2 f" G! N. x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 B- K9 t* y0 x較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 ^% v' ^! k) V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) E9 h: e$ e1 _, p7 Y! M9 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 s0 U7 }$ I( u5 h1 S
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. i, |4 m1 [2 p: G9 T2 _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ o% {5 U l6 ?4 \$ t薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ c$ {, {5 Q* V7 j2 m
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8 ?6 A# K2 a' H: T* a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 |3 E" ^/ Q$ e8 m/ y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。" f. S3 o' g0 K U0 v' y5 N( O+ c
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( P+ @( ]+ I4 `# O7 y$ y) \7 _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& S9 g' r- B( y2 A$ R1 m+ _4 y
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 P! h$ _4 c' A) H$ a" r0 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Y v4 T; {4 |/ r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% A; n. U M" `) g* o* o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 X6 c" U, F, N點上微辣的汁料，惹味無比。- H2 L9 B2 l- b
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% u* n% C: Q9 @[u]香茅豬扒 $48[/u]3 j4 a0 u% N( B G( e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: L+ u' I8 M+ |4 ]! V/ S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 B: w; _& L6 ^& i
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6 _! V1 d2 n5 x' g+ S[u][b]泰串餐廳
- C' Q0 J2 E; V: E' A1 R: y! W9 i地址﹕佐敦廟街228號地下
1 m+ d7 h* |8 ?8 x D' P) ~查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻* p) K+ ]. x1 S$ O/ K! ~8 c' r
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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