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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. r/ N5 ?' C9 {0 M7 v0 Z( g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
5 N8 v* o- y/ p2 k* R除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 Z' b% ~1 u# v4 s% V. R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, q1 C6 y2 ^2 b1 E% j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 M3 J2 p1 }& Z- y) j, F; D
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7 I8 a2 j2 A( ?+ @7 G[u]泰廚班底主理[/u]
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- r8 _& `( ]; }4 Y小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
3 T& p$ F8 Z: c6 D2 y4 A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， I6 j" Q& y, S% a2 D& r1 i6 @, t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* J/ a& Z+ @( k' }* B4 B) Q/ H2 n3 c# {另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ X* D- C* c$ d5 {# y8 d. \- F& C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% W& \) W: O$ u y# l: w3 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% s( u& J5 }& O( `: c) ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]% R; o# z- I- ^1 H. j4 x
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 v( d* [' t* @
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) @/ Y+ g# ~. U' e1 g
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5 J( N }+ V/ e& x餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; k* Q- {6 _4 T' U例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ \: V) ^; [$ l# _/ U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 J! L+ f9 r4 k( j+ R2 l這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ D7 `& L: T; j8 Z4 V! W: x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' W0 W. V5 I3 j- X* H7 ]- }- C t- {
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 e5 z7 p# G6 Q) X5 g" _6 ~* i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 E7 L# Q2 I& Q# p3 z9 j( ^( O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; F' c" W' W; m' q6 k" M; |9 o薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) K9 Q8 G: c% a4 G) s* ^, o; h7 r
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 m9 z: f9 \1 r! t7 a3 H% z$ N1 H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& Z' A* y: y2 k1 G3 g" O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, C' R0 n0 Z9 ?+ e" u# `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: h6 ^# J" s/ s5 A* _3 f/ C泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! S' l6 r" m& _/ r/ e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 r2 X3 Z) I; D1 c0 Z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. `+ o1 E9 k3 t. P4 Y! ^3 ?4 Q4 a1 F
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]- w7 I2 w9 n# B, e7 _# u+ k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. w' q4 F: L% C0 L6 p9 p4 S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳9 T6 Z- M! ^! Y5 h7 h4 E
地址﹕佐敦廟街228號地下, z; P I) U& x* G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 O u8 a2 Z6 L% z/ V招牌海南雞 $80/半隻0 y6 l/ E# Y H% X+ ?) R
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青咖喱南瓜雞 $58( R9 U0 B1 m' n8 D7 E7 s( t+ N
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串燒沙嗲雞 $488 q; w& P9 e+ s- Q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $486 q/ o! w! b6 g7 |( u
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发表于 2009-2-4 12:06
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