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[b]泰國猛醬攻地道菜' |, Q6 ]$ @/ w \3 T% I5 f
6 j( D. M8 x, K% m6 Q# @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: |6 W; X3 h( l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# `% G; s1 n4 U5 k# m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ x9 d0 S3 O1 t5 N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! @! _2 e ?. ]- s5 o$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; v/ P* q; N! G# l: u- i A[u]泰廚班底主理[/u]
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, M7 E& Y( r* c3 w% k5 J. u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. @. Y; K' ], ?, `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. V8 o1 i |$ A, @本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 Q8 q/ G* F* K* L6 t( F5 ]: I
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" F* q' i, o' @6 v4 Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* ?; p: O r [' B椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
B( L1 Y& ~. U6 s要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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& T( B. q. t* h[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], U* Q5 d6 v, c9 y- {
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [2 x4 m0 W, p4 y4 e8 S8 A0 m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" P. V, q, b, C) I, P: F
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6 Y- W( m- Z; }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ^4 P/ x5 W8 J3 E" Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) T7 k. k5 c. N7 B1 A較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ x5 t" \' H9 [( y
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( C- B+ w9 Z8 U$ a如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# y% k! t% h8 s2 n4 ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 J5 O9 {# @' A/ A& ^/ h' S7 ~7 X
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% l4 _; b D8 t, ?8 i* j& n% n[u]Ken哥推介[/u]
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" a% O5 Z, V- }* h[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 Q1 g. a* A/ N+ C/ q# `
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 X6 J) S" F/ @/ I/ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ @8 L3 E8 B8 z1 R' R" _- v5 |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# @0 G+ B8 n( l. \9 z4 h: e) ]& x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: f; G+ K3 I% O) f) O8 b( o
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" M4 }7 \3 w3 v% x& _/ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! Z; G) `$ S4 q- g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 G9 @& p$ l$ l$ E* a' y* {* f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% j# |0 Z9 ?) n s
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3 C c' i, @* k+ j[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 c! g( U# I2 k& v. p7 n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ u5 v8 q5 j: a' @5 x點上微辣的汁料，惹味無比。* s# @+ R8 U7 \
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0 N8 N" Y; q! X5 i9 Q/ j[u]香茅豬扒 $48[/u]( ~# \! q/ M6 }9 S; V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! X, x6 ^3 |9 k M/ C4 |6 |' `
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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' S0 y5 u( A3 V/ b: c6 g$ U* R" `0 ~[u][b]泰串餐廳; G, E! y r1 O5 y" U
地址﹕佐敦廟街228號地下( T% O( Z) E3 E
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' @9 ?0 n+ g0 l% X4 v
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! J8 b: c2 d& V- L# L" O招牌海南雞 $80/半隻. C! L# d5 V* p
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青咖喱南瓜雞 $58, _) q6 k# [) n( h: u7 O
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+ r* Y! ?9 n# C! Q串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 B) D: }9 l. g- a. c2 y. G
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发表于 2009-2-4 12:06
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