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[b]泰國猛醬攻地道菜
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' ?/ e1 m7 e$ J0 D6 g* k1 _& t' @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 {- E/ i8 r7 B! y2 f; c' v( U
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- S$ R, y1 E- r/ n0 ~- a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 {+ z I& |% ?% C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
9 ? Q! v I C# H& W/ e! S1 M各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - P5 Y) ~% b. T$ u0 \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 F; L3 h; L$ @, w' H( B/ ~: @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# x) V! }7 Y& ]& {, M! p/ c2 q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ w% y- }1 ~8 u& J! i* c* U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, }0 C: d' a5 Q/ K另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 y/ h9 P* f5 ^' Z4 r: n咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% u5 B) c6 {8 `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* B- U) n+ C# g+ i$ }" `2 P. c! {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 e2 Y. M* x! y1 h& ~& J6 S
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- D8 r0 s& ~' C
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- d2 W- f% A! I- n* A7 u$ |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* f0 z+ H2 p8 r/ w3 W! y9 Z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 o4 y4 q" K; Q. ` |* a2 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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) {! ^7 t9 T+ h+ \; N9 B0 D6 M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) w8 G# U( m. ?% D0 q# q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" D, r4 f8 `& T& l3 n
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[u]Ken哥推介[/u]( {' I/ [/ ]4 J0 c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 t8 D4 z) b5 l, s/ B) b
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 k6 V6 U4 a+ L1 l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ w& \; \( s$ j3 f6 i( Z& Q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* K9 E! |+ n' J: D4 k
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% Z2 C1 G0 `5 D5 e/ t- ?
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& r5 n/ \* e8 X[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ N r' l& m/ D, T& D; w' d# m
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ A6 K! g, I3 N; [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 x; V2 m y" n+ }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 R5 l: ] r8 S, j" x: k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: q% N. V3 c3 g+ k點上微辣的汁料，惹味無比。3 U3 C: {% m# s
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6 k+ J8 s' U9 k3 |7 _: B* T[u]香茅豬扒 $48[/u], Z$ Z L3 a" m/ C9 u4 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& D: w5 \2 o% ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 Z6 P* N0 q+ H9 T
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: N% J2 v/ X" v1 r8 h& b[u][b]泰串餐廳
* x3 Q: c" y8 d# Y% H' l地址﹕佐敦廟街228號地下
3 ^, W; ]$ G* L7 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $488 V- ~. l: H6 W. M+ e: V/ \. I& p
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发表于 2009-2-4 12:06
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