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[b]泰國猛醬攻地道菜' b4 I3 b9 O9 ^
0 h3 t- \) `7 D v4 q Z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( W3 A; s4 @! B6 p$ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) u+ X( X. i! H3 U1 o2 @7 E
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. }6 K7 `8 F7 \: l1 T: |# U" p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 O. s' C2 k7 }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ P( ~' m; {3 H' ^2 B[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ c! |& z3 s6 h& B& w* y0 }8 f坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ S. G2 t. G% y% G! J1 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 ?1 s1 s0 o- l z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 q, \ I6 w% v- g; v! ]/ e; b
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# j* T: d" \. K& g0 c! G( i8 Y椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; c# `) z1 ]* ]: w& c6 V/ k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( \6 E& x5 y; j
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6 ^2 Q4 V7 Z8 r( J$ i, T) s3 J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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- O$ S& C; Z6 ?" B+ B+ d2 y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
- S: u% Z! E* h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* T& r- p6 p5 G7 C9 p( [5 ~ _
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* Z) v2 y9 ?: M0 f! G$ N% C* S! _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* i% V# P5 L7 j, @7 c8 e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. h: K* ~% E! r2 {, n# b這也是阿 Tu 的心思所在。) N& k/ {8 W+ k0 g' s# s2 h! v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! d; `9 S/ \# A' C所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 r( k+ O4 s4 e& ][u]Ken哥推介[/u]
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2 H/ u W* V5 n. X3 m[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! l* i# i4 H2 Q% s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* s8 L9 `/ U" p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: P, ~! d5 K; D1 u6 s7 _. g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
; _+ x3 A. @# R, U2 c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% J3 H5 h L! g; U. A( Z+ M
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2 `" O" Q/ Y& U, f7 N& K- X* n[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; l$ c% G S' \" S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( c2 x( H# V0 y$ Q, Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# g' u* \/ l0 g3 D& v2 i1 w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
6 j; \- p3 v8 @# v, b! {: i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ Q7 M$ U9 A3 @# K/ d0 ]點上微辣的汁料，惹味無比。
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. k* Z' y2 W$ t+ M4 `( p4 f[u]香茅豬扒 $48[/u]' d5 K) I8 q3 V* w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: e( H, h" k# ~9 X0 u b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: S# D) w5 [* _. o* D$ u
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[u][b]泰串餐廳
9 ]% Q5 }+ N- W7 B, U地址﹕佐敦廟街228號地下
" P# v+ y" y4 B f% A0 b查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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b X) ~1 h8 e2 I5 D5 S6 N" h招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ b. E. c6 _- G; B" y. y
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串燒沙嗲雞 $485 ~" I" I% i' |. m1 q o2 ^
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( y. N' i$ C/ O" O炭燒豬頸肉 $427 H1 F0 m) G) ~" S1 c/ \% Q p" U
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香茅豬扒 $486 B1 ^# i' V5 V/ X+ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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