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[b]泰國猛醬攻地道菜6 {6 N( m. R% \; {- s
1 I7 D6 G( S) R% M# [[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. E. e% t* u( Y5 p; G- k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 l6 z; d |7 Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# p* [( M! K; [7 [( q9 r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Q3 J0 h& ^4 H; W+ j( ~5 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' X9 O& X' b) U2 w
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$ F, o2 h6 |6 l2 E4 S[u]泰廚班底主理[/u] 5 B& M2 f# l G1 G- i# R- s
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ V9 p( F; {: S+ g O坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 I- Z" ]* h# V$ \; m/ {7 k4 S本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: @4 l t; @1 g9 W) I% `9 u
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# H" i r# n* N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 j" R' t' _6 |4 E2 ^7 I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ b+ e% x! w- n8 O" \ c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( w$ c. z& y9 ]0 [# I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 d3 ?+ y4 E9 c9 D7 h% F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 B: q0 M9 o. R0 l- M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- w, K% R0 v* Q5 j8 T3 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ H8 E4 Q8 O. z+ f; n% ]! ?
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$ @, C" O! X0 o) D! a9 {( @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 i; {" \3 e, d1 p/ N+ @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 }- L6 y5 ]( r3 M S
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% N2 Q: r1 x: L4 V
這也是阿 Tu 的心思所在。& U* [6 ^' C! V0 f' Y
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! U" c7 w: T' v) E, U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 s8 C4 W X& S$ ]& j% {, C
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: S9 M Q" t$ P; j1 S; B[u]Ken哥推介[/u]% i6 v+ y. x3 b9 z1 ^
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: W" I3 n' j' h1 C1 l5 t1 @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 U3 n- s3 j+ Q3 o& f6 y- p3 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, q& ~* R* I$ m
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5 R6 z% z1 L. C' g2 n8 i& e! V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 U* q8 e$ g! D8 l7 j/ o N+ ~ r+ U
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' m8 r: ]; U* h
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% N; A( u0 W( b( e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 H" R" X+ {0 J2 m, J$ e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; w) A. i& u6 E# Q) C- n1 i- H, F0 v
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- }2 M8 N* u; s1 b; i* H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; f6 w/ O2 v# n" F1 S
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0 A# ]+ I& S! p6 x1 k4 ]8 Z8 e[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 s2 N- F% O- ?4 c: z7 V嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! A/ I2 r- }# V; A- u- |0 e. y點上微辣的汁料，惹味無比。4 C M! u0 V+ O* |% }! W
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ~! ~& J+ x" _3 R' N3 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- w k0 o8 W1 n ^. C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ a {5 U' a) O[u][b]泰串餐廳; u6 e, n6 f+ k3 C
地址﹕佐敦廟街228號地下
' q$ d2 |. b; h' K- s: v查詢﹕2264 8383[/b][/u]" \8 Z% h0 n. Q8 }7 a' z3 K' J
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $584 p( H8 D5 [) ^9 Z
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. v4 Q# l: O: t) w& c1 p串燒沙嗲雞 $48 F% s3 B/ K* a+ v4 ]
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炭燒豬頸肉 $42$ t. j% P: ` a4 a3 M# }! ^2 }0 Q
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& o/ O z( d/ n! Q4 P香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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