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[b]泰國猛醬攻地道菜" K- T; `. t! O7 H: z( h/ V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ W) y3 [) U; ]% l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* U7 a( ?' _0 Z4 |5 y: S* `! c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ ]. F3 I" s% s: R* y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 S& ^: p* C7 r7 v9 q+ \! Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 G, P$ I! \& k( Q( {. j4 t
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 l D; r; G# ]! @: r
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$ V2 K# c, _; C" \& \% ]小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。% c" \" Z# s* g' K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 S, m7 M& V0 L E7 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" `* S& X8 \- {" p- g) y* l
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. @1 e. O& x* L6 A5 Q! Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* [2 H) z7 V2 m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 d$ ^( I) R) j4 D8 q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ K9 e1 C- S2 d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) v) ^* i' p0 d* w: I6 A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 ^ g& g$ G- H# I" `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ a! O" p/ f2 Y( |4 e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# h7 k1 f- Z+ N* l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
X( l. W0 D6 O( X! P6 W這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 ]7 H2 g7 |: j: }& C8 Q# m) m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 d/ u4 E: w* N; s
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% C1 d+ _' n9 o4 S[u]Ken哥推介[/u]# {) \6 U0 ^$ o- ]) i: S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. _8 X$ X0 A/ V9 H4 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 {# N6 D2 }" s" S' b5 |; c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% f$ W7 @# ?2 A2 F J3 C2 r
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( B! b+ [+ J) n n7 Y$ t2 t8 B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 @6 [& x6 S+ ~+ ?
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 a$ ^/ {/ l3 {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& e9 j6 N: B9 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( T1 y* H! R" R) `9 n3 r: H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, T9 C- i7 U9 e3 D. W$ k
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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9 F2 ]! p: D% `6 ^- G1 R[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! b& J+ z$ ~( U! ^- f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 P6 ]4 N8 U0 K/ E# H6 z8 e! c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 a7 u: c9 v3 X1 }$ R[u]香茅豬扒 $48[/u]
" w2 b. O/ v0 |* W1 h; |" r泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 Z. h: q2 C8 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 |. x, n' M6 o4 Y' t5 ^% E* r
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2 U1 r3 D [- {" S, m[u][b]泰串餐廳; v; c0 ]' h, v0 @% H2 v9 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
% l; _6 t+ Q7 P, x" \# x查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ G5 u( m1 w) W9 @# q- P# O8 p
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- a& W. @& P0 Y m0 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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