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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 p; v7 w- ]8 G! y {) ^/ D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ a, J% B6 {5 w) {2 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& d8 m" I3 G; |6 i' x" {, a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 G: ]0 S W' ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, h: }% V+ Z0 j- k$ c9 k. u+ ]各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 z5 j$ l8 r) e. Z. P$ E5 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' D6 L+ Y8 B) I" Y7 D1 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* j+ m4 I/ }! }( [: c8 C/ y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 Y# w! @; g0 I9 @# Q% ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 I: K. M: ?% ^. K( W+ Y# A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ g$ p3 g, n) x+ ]6 f- ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。2 p( ^# m" B b. n8 m( ^
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* Q9 i$ I: @- o) g# {) { f0 [" d[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 O+ x0 b( ^' D1 t1 _2 b$ z T, _9 N; C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 |$ N: l1 v2 x1 v" D3 d- I
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; I4 N0 a( c" F) r4 V; M* \) h例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 D) F3 l- G" j/ {6 A' o; x' e
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ L% Q9 D: ^( s' m. I' @% A4 Q這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ^4 k0 {0 W E3 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ ?3 t7 k* R+ K/ V$ x
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6 N, Z. ^ [/ B5 D[u]Ken哥推介[/u]
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6 w" r% a: e" Y% P J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 `" e) J6 I. F' O% R
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 k" S. M" p! M5 h薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, @* o, Z ]6 Z5 \* D; T3 j: z
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4 V' V h( B* g e' r. e+ X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 E! T. @/ f7 E% W4 N5 o- D7 ~
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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: D5 \2 D( H0 d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ [% m: M% w- p5 {. M2 f. y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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T% P) z) l# R4 g3 W5 c- q% I8 w' x[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 R) _4 ^* c0 R$ y+ f$ K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 _; r' W" U0 A( n. G- q' C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& B9 {' T7 E, {6 N# `/ G) |7 o- k6 s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ {" M5 N0 s2 c8 n6 J- o, z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. j* D7 v/ b4 Q- L* {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]1 \4 E) X# N4 R/ U$ ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ T0 I8 I# r: _ n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ C0 X! W/ ?" U9 r' g
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6 R |# q; h: m- U' S- V[u][b]泰串餐廳) ] S8 I5 L/ J5 A; c) M; }
地址﹕佐敦廟街228號地下5 o/ P* j8 v' }" J" f7 D- E5 O% n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 f: r% V* Y4 ^/ @- l招牌海南雞 $80/半隻0 p6 w9 k7 q$ l0 h: I* R
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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