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[b]泰國猛醬攻地道菜5 f, }+ f! o; a1 Y
8 y4 S) t" C! n8 p7 S8 Q7 h! Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ]$ N+ J4 d' O及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( [ v% p1 S' S" Q4 X, G9 k# t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 h# S+ V) ]2 ~; q0 l% u: [8 u而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# R4 ]! D5 Z; e# C- H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 I6 f8 X0 a# E/ T/ L: u z
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# J7 r4 g, |( X[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 q" v2 N: o) ?0 j, l. ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 w& u- h: N5 c; J' i8 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 w% z8 e( b2 y& T& q8 O3 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& ]# n9 M% q3 L- C5 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* i1 `0 S# s' w/ ]$ N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ p7 M4 U) ^! q# c/ }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* Z( f8 l; Q2 _3 s/ t' w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 `6 w. r" i! J1 k4 X3 j
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# g5 x4 i, l: j% U+ I) r6 @, G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& _2 n$ h. I" q4 l O) d) p/ B: C
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 _9 u) @% x h8 x( r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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8 H2 Q3 J% d- G$ }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ g/ n1 q$ h5 A; c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ @" e# Z( P h4 M& _$ t5 `
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 f, [. k/ X0 C+ [! ]4 m! a1 |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 k8 b# R$ E- j" I如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! Q. P6 X( k5 s$ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 y4 e2 b$ d6 I6 e1 e j
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[u]Ken哥推介[/u]+ o' {) c) @( d9 T: J
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7 e: Z0 F. `/ r# V' U% y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 @: q9 m, r( {, G0 T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 B* H [# r; u" x薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ M( g3 I, ^( L1 `( F0 ^/ W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 D5 u' ~7 H4 U; m# m
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ C5 v& s ]4 A8 j- q3 T! m6 t' X3 Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. D1 N, G1 D" e& c# Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: d$ k# o% s% S; t[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 M* g5 F. Y" U1 M) l$ d* h
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% F% w4 |, F1 l& E+ Q- `6 L; K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 K% o* E9 }' X' H$ g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ n% d. x( V/ w; L' e. s; Q7 T8 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
6 u& X- e6 i& U6 l/ b8 A3 t1 K點上微辣的汁料，惹味無比。7 r8 }, @" X* d
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: E- K' r: \& y[u]香茅豬扒 $48[/u]# Y' @5 b. m+ Y, z% T5 B# s( p
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& ?' r" t8 }5 F, w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
7 t$ n U6 F) R$ v地址﹕佐敦廟街228號地下5 T4 B/ w9 S3 O7 p4 L. V6 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58' H6 N# o+ ^% I) @
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发表于 2009-2-4 12:06
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