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[b]泰國猛醬攻地道菜) x9 G. b5 n) u5 e
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; P. [3 u0 o% {) T2 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- P9 P4 d( [; d2 m/ M% ?: R7 w- b除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，( `! v5 M" l% b' G! O3 x9 E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! \; Y/ |' E" M `6 k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! M7 R M# Z4 k5 L[u]泰廚班底主理[/u] ; X, L% h$ u7 T) A
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+ d z! q' g; C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( b! [0 p1 A! T% q, F6 ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, o$ U1 r, j1 x; N8 p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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' H# V- e7 C& r& ]" r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! L. i8 v& d; s. z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% M5 o: `; ~$ R, ^# m" x" V咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* n9 p: B/ h2 f' `" M椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" s2 h- m7 q2 |6 f" v! l1 I要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 Q& l8 }! q3 o
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] X) ]' M6 R2 l3 ~) U
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! U) B- I) @- Y( k; T* ^5 _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' w$ k( [. I/ r6 t9 j! }! z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& a8 P+ v) K9 v0 r; t) U: e0 R
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& ^/ J( r9 @; O" H( ^1 k' I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( | E8 W8 |. D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 T1 M( N' V7 t4 r+ Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, T* a7 w, x/ e+ V9 p, J) a6 S) D* n
這也是阿 Tu 的心思所在。! S! l# C! U! a8 Z+ {7 a2 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- ^( i5 a' n5 @/ C- v. K8 S6 G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 y! h4 _( B$ N0 m x: _
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 R8 ]; ^: n) {: w; G- D+ A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 R1 _: s" M9 F$ ] F) K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 G: Y5 R' I. l B4 b
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. a4 g+ B: I( S% v+ A; U) B- T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
: s- z( R- U0 {0 P B9 M$ r豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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# n' A% `6 U$ v% R5 ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& R3 n% L" H6 |, a* D/ ^ T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ S) C, e% i& q3 k/ O6 ~- V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& E4 x! \: P4 Y' u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，% j% R5 [' H5 w6 v/ p$ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 @- V" `3 z7 ^+ D, l
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 W' g" a! d, [0 A- ~嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: }) w6 z3 D4 v, K! j& b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& o3 v7 b& Z+ ~7 F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 Y0 V+ V4 B2 s! Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 J' _! R6 C( ~5 r! q4 x[u][b]泰串餐廳3 s. d z& [) B" o( S+ b. g- B
地址﹕佐敦廟街228號地下. \. l# \' n, u: R2 Y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻2 F$ w8 _* r* Y$ t3 J4 f
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串燒沙嗲雞 $489 I, A& a+ ]: V% q/ R
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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