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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& B+ T/ s4 n4 y/ z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: ]3 o$ A u9 E5 e" P. J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 w: p! x6 u$ V) M. _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 D/ l2 H Q) ?9 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 u4 {; m0 [9 X/ T( L5 i
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[u]泰廚班底主理[/u] ! w7 x4 u! H- ~9 j8 A' A
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6 Z+ |# X4 [* e. T7 j% [小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 S w+ y/ A+ {- H2 |2 z) I) _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& {: h" l0 C7 m" T( D8 K2 @* [' C1 g' _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
2 _# T0 Q6 U+ O, }" ^4 \* u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' W; h$ y6 b# g4 ?- z9 x* l咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( I% Q- B, H# ` i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 ~7 Z/ T* m, q/ @+ A" n: J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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: j" p* p& R% K) \5 Q; w: f[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 ^8 Z% J) v, U7 I2 _- d
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
# C, V; _5 u2 X. h那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) }3 ~* |# x Q3 m6 c. n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: d& X/ c6 i4 D- H* q. A' p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 u3 L0 r* ]( s9 O4 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; `# X! m u( W4 W, l$ I$ @0 C這也是阿 Tu 的心思所在。* o1 B, m/ t- ^" A
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; c% d$ B' p# `% {$ ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 f# U% T3 ~# D/ \! ]: ^! k! K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 Y+ e" a8 ], f( l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 b7 q5 [7 W4 }* ?+ ]2 c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( X @; {$ M3 Z" O, A) d) H4 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( ~: e+ U) c; ^$ z8 \
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9 s1 o+ J; P# G1 k y% K3 A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V" H) b4 f$ b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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9 ?3 f% T# t0 B/ t4 t! f[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 b+ m$ H5 a2 y4 \- r! y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ I$ |/ a% a9 i9 p
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3 l3 o: p F: S/ _4 `2 v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% D1 F9 Y4 w. a* B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 V) O6 y7 B; q* t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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: T4 H, {: `, K[u]泰式原條燒魚 $75[/u] G% m+ Q* P/ x1 \7 T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ J$ N0 G u o1 w2 [. z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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6 z. X0 S8 `- w9 X& \; {[u]香茅豬扒 $48[/u]
) d) g C3 ~1 K1 z' j: r1 Z" k泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ r( b+ x, h/ ~- L+ e1 V0 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 e# F& c# C/ m+ r2 A3 C[u][b]泰串餐廳
$ i; }9 Z. \: {( m地址﹕佐敦廟街228號地下
$ q: I6 `0 D& k2 c查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $582 S6 f% h+ t0 |' k
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% @( v } A4 c& q( ?串燒沙嗲雞 $48' W. r5 n3 z0 ^- ?7 E/ q
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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