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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. [; A' ?- S8 `4 O( f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- }7 S1 y: X \, |6 h7 F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* N; Y3 N4 D7 M! l+ C- A+ ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! V7 T" V {; F8 \% C
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 Y1 ^& Z, ^+ s8 H* i' Q+ E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ^/ H+ m: T% U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
o+ v+ [7 Z& b% P0 v/ j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 y- Q. Q% {) I+ ^
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8 X( H" p C, }0 c; z$ x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- l; a' S8 `- E, z+ l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 H3 }1 ]! B; V0 s7 V2 J$ m8 M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ Y* ]2 `! f. m3 D w9 _0 u: P2 H椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) Z+ T6 y$ m, L0 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" `1 N J% Q8 @2 F/ J" E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間2 A% b2 V. V, N) H$ @) L0 ~- T5 ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. S& `# [- x/ |( ^
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* y& w Q) z" x& X( ?+ K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
3 H" I( t& t, z0 f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 o( g$ U( x6 E$ U9 @% I) C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# W1 L' ^1 Y8 A) z- Z這也是阿 Tu 的心思所在。
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" d' [' p$ e+ F. d9 z, X! `2 f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* e5 {% G& l# Y0 m/ `5 X/ v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, M# s: [: w6 P3 n: |6 M- t6 u
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# X% n" S7 X+ m6 n[u]Ken哥推介[/u]1 b( {% X+ w/ e! K0 V; F' G
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% w/ g5 e+ J( |. I! y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, b! e+ y7 m: B' T約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ r/ }4 p" J* v2 z. ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( y4 l8 u2 n `' O* V, K7 A* d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ s3 t- V. r/ z2 B8 U( B$ O3 Y1 _* n
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2 C& Y- R( r" L3 ?: Q# a4 f+ D7 C7 K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% d1 {' s3 h' G4 M" g青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 I# R$ r- i2 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 O& I: R* _# u' r/ U2 r' }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& ?; o# |- J0 T1 R) i/ \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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2 C7 u6 p/ h* N0 \$ {' [[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! {- B( n! F, R2 s嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- F% z; U3 C- g# q4 L! @+ q" k$ D6 s
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) t: C' K7 Y8 n X" R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 L* Z" B( O2 v# w. J- k! v6 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ q4 x: |9 E1 A6 y0 x5 y$ M% I! H
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7 A, K) h1 f, w: D, S$ p: I* \) n, r[u][b]泰串餐廳
0 f+ `8 Y, u$ ^4 c地址﹕佐敦廟街228號地下
0 p* X3 v( y6 d$ D* g3 j查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 _$ ^: D( G; p, O) m; Q$ Z, s
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招牌海南雞 $80/半隻
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1 ^' B6 T6 }6 x" x青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% o, a3 o. b" _( }( a
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5 Q8 ^$ b1 J; l- j" T- O. j炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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