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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 4 h: O1 G* c. T$ x5 F" P3 p* t+ m+ z. ]. h
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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: p1 n# t4 b, O0 G* i# } 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ' A8 z( J z4 q' l7 \2 G0 {
2 }& I- G7 U) ~. a 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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* @; \5 C5 q# A# a. K 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 3 K/ J& W8 \4 I
, w0 x$ ^+ }. A6 z* h 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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$ Z5 N4 s; s) }% t, J 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 r4 y4 a& Y0 ~; v
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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5 ], e9 [. y4 h1 Q W/ f 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 9 a! g" e; F. E
' K; f( N" C- h% U% \5 H" Z3 |! z) g( a 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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! ?1 d5 R3 k, f- E+ e0 N 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 b% o/ v/ V" ?
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小提示：不同食物留住营养窍门 6 S2 ]3 \4 D9 g
9 Y& M% o# A1 U6 A2 v7 ^/ s 蔬菜：大火快炒 + [! f' `2 ~- O4 o
2 m! t$ k1 b x. i6 W- v9 V3 O( p; h 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 2 K7 x7 }: G u" w( }1 S4 U W
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肉类：和汤一起吃 - L1 Z* D' ^3 ]/ F/ H, y8 \7 B
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 4 d: h0 M# m- P+ ?2 N
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面：蒸比煮好
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7 R/ ~+ n+ ^ V6 ~; o" l7 n6 l 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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