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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* v; Y8 k/ s5 k& ~, \( N T[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: z) V, L. S r# l( X2 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; _( b* B% {8 Z v0 }2 p; _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* v. ]8 v: F& V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) R/ |! @/ o7 q* D$ }& i$ `各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。5 r2 ?) H( E1 {/ J& g) |0 v6 C& h6 v
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. Y5 ~; x! i# `1 @! l [
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" }$ s) [) r& W# b+ h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 R# V }' O# u0 N
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3 D. n2 r% _) O+ R7 t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# K7 k: L% w) G- {- q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 Z( @8 K N1 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: o% x% K3 i# h: V0 ]椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( v- c/ D8 L9 L& N' @要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ k: E5 _2 c# C6 k1 \) J* R2 D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# U+ d9 X% j4 z+ n8 R( R" F
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% v2 b2 |+ x( N* X) R+ a8 D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& g, b# U8 p: g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& S2 ?! D2 V7 M( W9 L; U. \
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 {* L* T" f0 J例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, `% e. @, R# j# D6 o
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 a0 y8 e' u6 R, |4 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。
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; u0 Z2 V' G; K q# @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 X2 K, k: i; ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' ]# m+ Y# t6 F, |' h
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[u]Ken哥推介[/u]1 ^) h# A8 t7 s0 k& W O
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( t# Y" g N; b9 u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
7 [# y; ~& U0 r約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& T9 |, ?" ^1 [ C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- Z3 |( A9 Y9 t0 s# {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- V/ q9 e+ w, R, ~豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 Y) B x0 j# ?6 J9 @! u' Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]9 z/ w/ f4 m5 y# m! r
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" C/ z: q3 ]6 h. b& l+ }) |
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, d5 q9 U2 p( E% o8 r" k$ R5 s. Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. Z0 T2 X( a% d
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; d6 p# E3 |' M3 F+ a @/ p/ b7 O8 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: i' m! l5 |8 W4 p# g0 M& C點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 k- G; S6 H$ k- j. i( i- j& b9 c[u]香茅豬扒 $48[/u]% A, a1 E; N7 @" k3 k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, x0 r3 j5 O8 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ n' ?& c" M" d$ L
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' Y5 C, s. h: \+ p) r- g% P[u][b]泰串餐廳
+ N2 m( c, K# g1 [, g7 [地址﹕佐敦廟街228號地下4 c) G8 h# b: J1 W" H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) |* d- j' o5 N: H& s招牌海南雞 $80/半隻
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$ s# w0 }; e+ T5 X青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48" _! F: R0 x! j6 o( @
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发表于 2009-2-4 12:06
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