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[b]泰國猛醬攻地道菜" ~# v& ]4 o+ F- j) k# K) h' s+ J
4 ?! k- m0 b% u" Z! n5 }/ {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* x6 {6 J( ?8 g' s" H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ U: c. X! j( Q- {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# o" L4 A' r+ k7 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 S9 b$ b) I9 b8 I+ F( c
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 P" V5 y* x" P- y- q0 p
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 i' e. _) h$ d% s. a* C
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* r U0 N& B1 s8 W) ~+ }' m2 B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' i5 y) Z" Y) b1 c1 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* C5 F6 `2 y2 E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; L' h4 E6 P5 I5 I! D4 q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 [, }" A- u* F8 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 o6 p' q/ A9 V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. c( H3 O0 x3 B; }! \$ |& ~& C4 Q% c- X那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 w: T4 Z& X. k3 Z2 @/ a: y4 y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 ] U, \9 Q1 @& V! u' Y3 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，4 m5 q! t4 ]8 n" `) Y# s! j! k/ n6 ?! h' s
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 T! e9 C; Y3 z1 N% H0 |! }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ w# e% w5 G" Q+ J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ R T7 o* b5 D2 ?. ?& R* h7 y* ]約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 T: c$ I) M+ K u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" U$ y2 S/ q% q: \' l; \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 o0 |, M6 a- T/ \' z( ^豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 y4 S6 F# M% k6 X% z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" {8 [( S2 {# a9 i6 G. N/ t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 r# [! q! |. J4 z7 Y: p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ O, b5 ]/ w9 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
. |' y1 F- Y& l+ [6 {4 H: V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 `& @* D7 M$ R0 `
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, t' |% b6 E5 J( W$ F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: U/ S9 r5 h- K4 d+ K7 f( @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 s5 `- |- R x/ x6 @2 b8 B9 b點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: b7 |8 R' h! r. U$ n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. Y! m& T. ~$ z! _$ L5 x: U) R葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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7 s; d w6 B7 f" U[u][b]泰串餐廳
3 F9 @+ `% W( ^- N" }地址﹕佐敦廟街228號地下9 @, n7 K# G5 Z# d/ |/ h1 x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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串燒沙嗲雞 $48% r4 Z" h4 I6 T, |. S
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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