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[b]泰國猛醬攻地道菜) I6 f7 Z) z( ~# x9 B: k
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( l+ Z5 o% r8 m Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! x' }' |9 c; z5 s7 n- a# v, m e8 t' q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 K4 X5 v8 j: Q. I4 D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ f" P, Q" ~5 W: K k/ K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Q* ~+ M& {' ~4 y: U2 o
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[u]泰廚班底主理[/u]
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o6 I6 a' ?6 [$ A3 ?! e& D }) G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 A( M9 N( L3 _1 T. a4 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* K; }+ n* ]: C+ R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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+ ]/ Z# ]+ X7 Z' E7 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 ~) G7 v& @% A) L4 i另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) a( J; V: c! ]2 O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; k* R7 B7 i# d4 W) z7 m! `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' J S; Z; q7 l! M$ [
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- y% Q, }' P8 g( M' u# ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 V# q; j1 k# y) ~那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. Y" w1 Q- _6 m
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 h1 a% T% \3 l+ E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) Y4 h; U% `) y' D) W較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! S- T+ m" U/ S4 }
這也是阿 Tu 的心思所在。5 Z# P' A$ _) [; \. Z
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1 z8 j* p# _# g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 u& M4 N3 j+ y& w0 T
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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: G# L# \4 x; j3 }. k/ f' P[u]Ken哥推介[/u]
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' i; c5 P! W$ g4 x( j. t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% ?6 J% r6 W! _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. @, C0 P ?6 E* l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, l( h/ `1 t8 [, ~. i) c7 p" @
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' J' \5 U" m6 P/ }8 p豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 k: ?& @4 a; [6 {; r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" U3 R' l6 L/ o$ @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ B! z' O2 A0 h) {7 L; Z6 ?
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' G* E5 e9 P% i: I3 U. Z7 z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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# G) v/ I* o: m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* u! G$ y9 ]8 M+ C. E; L" C嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 e1 o+ O- d4 X7 q) v: X點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 S: {- J1 K1 v[u]香茅豬扒 $48[/u]# B) i' K* P1 Z$ w/ T' M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 u; D, V1 `: Y; ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 @ M+ ~! |5 r- y5 ?$ r地址﹕佐敦廟街228號地下$ [1 f: ^* C( b; Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻$ Z1 L& s, @; ?* B6 p4 N$ o
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$ C4 N a" y' `4 d) i, B" F1 z+ r( _串燒沙嗲雞 $48+ C% i. \$ X+ p9 @1 J- K
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发表于 2009-2-4 12:06
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