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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# a; @7 M! }. x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
W4 m5 @, ]9 D7 k! B除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, A c. H7 d0 Q m2 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- H0 L5 h9 S3 C1 O/ C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ c! x( o3 C; A8 l
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. x M1 `% [, m4 k2 n0 x! Y, E[u]泰廚班底主理[/u]
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; Z! v' ?; d6 ?0 ^小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, [: @6 q. ?9 U- {7 Z4 {2 v) H7 v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 q3 q# S: t% B; a2 @6 J; N! f# k
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" B1 l" H8 T6 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ y, i! ?' V8 n6 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( q2 r- Q/ O8 ~2 B& p; `' {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. X8 ]4 Q# e2 x/ o2 M9 B! E
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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$ v4 }; _- _6 f/ R3 Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 \% _1 n* e2 Y# i: `, V
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% ^# g3 w2 X+ e" I2 ?" P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& U; F) f; p9 g P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( ]) a6 k3 r1 R2 ?5 ?0 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
K5 L. g, T0 w8 z( l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 u$ j* V' T4 ~9 r9 G; M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 q- Q8 z. g9 ?& N這也是阿 Tu 的心思所在。
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( {! [- S% w; ^% Q# ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 u" `8 L! j% Z4 x# a q) W& d所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 B& M8 K- P/ @1 q& O[u]Ken哥推介[/u]5 S3 e4 l! p- U; W. G, L
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ K: j. J& v2 V7 }9 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ @- l5 x7 K/ K M6 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ @$ d6 H$ s/ g- g$ U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
f3 g9 N. z- {( R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。 L. \2 U6 u; S3 K0 ^
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+ l' c s9 s- Q! B2 B% ?[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 q/ q, u3 B9 k& l% e5 W$ o青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 i9 w8 P5 H( K2 w. I
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
G! P4 D& N( Z1 u9 `! }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# s% `! b( b. ?, \, G2 D; R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 C) T6 h# F6 i% ~: i. T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ~3 r, X) J1 B
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* ~/ M6 ^0 e. n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
$ z" {3 n! i8 ]" ~' i2 ~葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% O) x) K- {- f2 Z+ a2 s
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[u][b]泰串餐廳
( ?6 T1 G2 c5 w7 w+ t+ _/ d- m地址﹕佐敦廟街228號地下) N: }$ Z. b) X$ F$ m/ h' t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 ]2 @, M7 ^: k! _& c: h7 h
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% D5 \7 M/ r9 W# K' j- ]招牌海南雞 $80/半隻 u8 s) Z r( i8 a
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发表于 2009-2-4 12:06
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