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[b]泰國猛醬攻地道菜 [# I5 D4 x# \6 l. J
" |- ^$ H3 m2 n w2 j8 F, }! D/ X0 R6 x[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 T9 I) @ P3 s6 w* ^$ q. J1 ^6 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 f: b! N. Q& F" Q( X5 w# y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: O9 ]1 t$ C3 V2 v( K O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 d8 P3 J! t0 l5 s各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. Q: l; l( R5 ?8 W8 ?. J" c+ W
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2 ]8 @9 Z' X# F[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# T& P9 Q" X0 y, O* m9 d% q, L5 j坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- k; f3 G- m* e9 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 q: l0 x- o B( e/ W* e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
9 m. N+ O7 _. y! p9 x9 Z( b( u# X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 c. U( _' o2 y4 Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: c, V- v/ ^& f& Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] P2 L" N. K6 o5 |7 c, ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 P4 Q3 K* T" x% N2 U& c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% I# L. H; m1 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! z) s5 V% Q- |& ^* j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* k; Z4 P4 w: k2 H B* E5 R n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, `& `" \5 b, h$ \! j: {4 {3 O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 X9 a1 n; D4 b* c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
7 @* }. T' r' M% Q( Z5 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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" F" T$ t$ }3 l# E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ V6 j9 r0 n; a4 D! _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% t$ ]+ H& o$ ]4 o, ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 G4 a6 I4 l. O$ B7 P
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6 a, Y+ S; u; O1 ^1 w$ `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* q- s& y) J3 c; V# f e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. S% I* w" b0 q+ `
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% j8 ]9 F/ M: E( @/ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 c" g& L2 B; g/ E! I+ T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ F9 ], L3 N5 F
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 d& z x! l0 B2 ]" D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 m. Q4 V7 n8 Y2 z$ Y; Q0 _; S醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ S( d0 L* s8 C) e2 B( Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ M- o2 Y1 z( p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
% M" P; ], Y! t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 t# [( n' {5 J) t2 L4 R泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; ~) ]$ B7 t5 y/ V2 ~) s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% z- V' k" ]1 }$ U2 \+ C! `; K
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# P6 K9 [# z+ e1 \$ V) {[u][b]泰串餐廳" |$ G2 i, M7 z ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
. W* ~- l% w; Q. N0 y2 W9 [8 F2 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 R" s6 p0 {% ?- M' t( @3 `招牌海南雞 $80/半隻5 o! m4 C- o( y
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青咖喱南瓜雞 $58, g$ U8 q+ O3 O3 C. L7 g9 S0 C
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串燒沙嗲雞 $48* ~6 {- _* v1 i$ S" u$ }6 b
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9 O% n$ j+ R* J# H" A( j5 o6 T7 D6 k炭燒豬頸肉 $42& f: S% B6 R; ?) D1 \5 a
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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