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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# U( [# w) H: j8 q0 a }3 _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 z+ L5 Y1 _$ G! n) d! \; k5 s9 R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 @5 U. j* z% ?8 E# U9 [# t! a2 o
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
2 |" S# G& Y# j0 o3 Y# o- D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 q! X6 Z1 G; _, [! u" G# S' R[u]泰廚班底主理[/u] , I/ ~4 [! l* N$ g' N. r) a
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; X( X# M$ U( ^
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 W/ K/ g- G% `5 v' N. D6 O& Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 t s) z1 |- w+ I) B1 V* e/ |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# o% y8 W1 q- j9 C2 a0 N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 @9 _2 O5 g8 V7 I! S3 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" j/ U( N/ b0 [! m
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 X' J& U6 U* V( B3 f) v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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" W9 V# C4 p: m& i3 m. o2 V4 C& o" v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 R* R3 Q+ o" h% n1 P那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! B2 K* v8 t- C! y例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 K5 e- z2 v- L% @" N
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; N; `. [+ k: h# y- _* D/ G這也是阿 Tu 的心思所在。' [# |' p$ r8 V" O$ }7 _: M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! |2 `# b0 U" r; Y' a4 u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]9 ^3 H* ], D- e- V9 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 p% t# {2 p& P0 L7 O6 x) s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! a: U, z! I+ F8 K+ p. l9 J7 x$ r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* s" f; \# o5 L: V- c! ]/ b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- _- w% I6 s$ _4 x* L
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! v4 x+ i0 S* w1 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ x S, {& ? o& s
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 Q+ W. T/ E: u
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; s( @6 D. L5 _6 n1 ?0 J$ G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* }8 Y% M. l2 ]3 Y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Q/ O9 U" N' ^4 a! T0 u醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。! d/ r& ~' _" Q5 l# {2 t5 \
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" m5 H( e. t9 D# \* Y! f2 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! H3 U7 ]' h5 Q/ c. [* d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ [4 V7 i+ }% @* h s, v8 l點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; Z: G, S4 o+ J) U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( A) m. m1 G- s* j0 O0 A0 F葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) Q/ q. s# H" Q+ z0 j% \8 U8 N% N$ n
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[u][b]泰串餐廳% S) v6 {. `3 U/ ~9 y
地址﹕佐敦廟街228號地下! e" }4 W/ i; E$ v
查詢﹕2264 8383[/b][/u], I# t; {1 f% q* g1 v3 c. M2 |
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( f. E Y; e* S4 o8 O; v7 g青咖喱南瓜雞 $58' E& r! J1 @7 c6 K9 Y" r6 q' x: |0 y
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- E4 Y! H9 \9 r6 @
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香茅豬扒 $48: F$ A" q5 P: s: M6 u y& W% M
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发表于 2009-2-4 12:06
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