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[b]泰國猛醬攻地道菜& r' N9 x/ Y- ~: L( {0 ]* [: t
5 D- G2 E. g. L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' r- ^1 E9 B' g) Q8 j0 J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- s3 j! `9 P5 K5 r9 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: d3 |! P( X& } x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 A9 c0 ~- A' s7 [/ } s& ^: r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 [2 Y. G9 K/ y0 Q8 {" D
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- v+ S! P, [( V& C$ ][u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
9 u& S6 v, r$ S) d. g坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# D/ ~' s ]" i8 f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， }& x) O$ J" I3 q1 F" B
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 }; y8 f+ N% P3 i1 ~+ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( C! e7 N* B3 e6 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的" L8 a9 ]3 C7 D$ R J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ a, ?2 Q" A C1 N( \
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, F5 `* F W9 u3 \( r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ e' A4 [! m& M0 N! X2 G
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 N' g4 n; ^6 S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
* M; B( V' A) ~. d: y5 |0 z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 t: b% J& F& G8 ]" Q l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! |; v, Q2 a5 e2 O7 l
這也是阿 Tu 的心思所在。0 O" |) c: q" U' q
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0 q R! K' P' T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) \* y9 c$ o. d5 w2 p1 Y. W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) C: g3 U# u$ w& e: ~
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& W o$ i3 v. y+ K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 R& l+ s, @! c% s" ]5 y$ Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ ]% P/ I& Q9 y+ ]/ {. d5 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ o8 |7 O( z. B* R! M! a* P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" h+ o! q5 N" i* n1 Z; q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 ^2 j) s' v' E4 X$ Z3 h c3 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] W8 |( ?/ v" @" _
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 {$ B! X2 w/ x+ u- e6 A; s' f; ] s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。, R9 i% K4 X! s; q& E
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# z$ L+ `: k0 P* D2 m: z" s[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
t6 M- q) O: b& g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" ]! ]4 s1 R( u6 \
點上微辣的汁料，惹味無比。0 t9 x9 h5 K+ w0 \* f; d
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& u& E1 r/ g& O$ W[u]香茅豬扒 $48[/u]1 B# @* n h, K2 K9 y& l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 d5 T3 k2 E+ W- w2 U! K" Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 b' k' e7 Q' H7 j. O1 V2 k[u][b]泰串餐廳4 t l: h$ I1 r+ @6 K1 R I
地址﹕佐敦廟街228號地下
% `1 x1 v7 B, d查詢﹕2264 8383[/b][/u]% _7 ?: Z/ ~) _1 T2 u! H
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, [! \( F- x4 {+ t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. p4 a x" U- K% B8 ?/ P串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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