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[b]泰國猛醬攻地道菜% Y1 j" Q9 c9 s5 v$ L& m/ r' V
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& d1 _4 u# y1 K: Y; l9 I% K及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
|8 d' U% i2 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 o) ~( d: n( H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. O) [6 g9 ~7 ^0 |% {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 `, M0 c7 N' t; d' L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" Y4 L8 F' g1 r8 q3 m& `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; @6 V1 W. I, W. a( P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 j e) p8 N3 M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 L$ { Z8 ^8 S: O* ^* Q3 i
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 I/ w" r7 o; n7 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ W/ b1 K* D. t, o要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 f, k( Y6 U0 T! _( c4 N" Z[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" j$ K3 x, h' @( E, l- U4 X7 q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
i n" n9 ^0 k/ t8 C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ W) }. _6 n. N. o: }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! T2 ?/ ^5 N2 c6 U3 U" |' m
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 A H' Y8 T x8 L. f9 C較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* k( b% W, M+ M" }
這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 ]# [3 h S6 P: T; a. t3 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ V$ j; t Y/ Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 s# _+ f+ [+ g7 {% F5 Q1 D5 o7 H K[u]Ken哥推介[/u]$ X. _. E" d0 r$ L- R* J q
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/ [5 T( d3 n6 \( A. e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* l, L. t2 K* p+ p& i; M: S* y約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! a# M1 y+ V2 Q p
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ ?3 n1 w3 d& _$ J: Z. C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ i% u" L" `1 J4 Z; c- K& n8 S4 \8 h
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]6 E! i( d w& L% _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ^$ B* V" f5 W& c) J( C5 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- q* A& h7 {4 S6 ?
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. b8 y' Y' G. l5 ?3 ]! x
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，" `) t+ w4 I. N
點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ U6 P: R- R3 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]
) F9 S* ]- }; a* E Z3 x2 o0 `: I# T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 J D& I- x' p! @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, g0 Z' y6 l, S8 {) O' x8 G* }[u][b]泰串餐廳9 b# J- n. [, @: L0 Q3 h& k2 \& A
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 \ ^% s# g& Q8 t6 |, U _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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发表于 2009-2-4 12:06
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