|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
* \* E/ |% `" P# y& `- V( p6 y1 J6 k/ N2 n
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ' l9 l5 Y7 h/ H$ A8 \
% O. A8 g6 \' K1 M
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 G, }# o% f @& q
) A" m7 j) V# f, U
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
" d) n7 r1 \7 G+ k* Y" Y2 Y+ D6 A" n2 }9 e% J
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ' ]( p! ^1 t& Q
* c7 N. L: s! Y/ @% P5 T
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
5 `2 }. \) Q! d0 _ r4 r7 R3 ~0 e7 ?- O% H+ d
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ * j4 @+ |" E( o
- A/ ^1 M, A: ]( E: @! Q- M6 u
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
+ L! e" T8 q7 x2 s# `
$ r" u& N# C/ |% R 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
/ |# M" l# ?3 h' @; q6 C: ?4 D5 A
( X4 x: }9 R# v 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 " I, a' ^0 z8 d3 T7 O/ L
2 A, P" z' a4 U/ l- w& K
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
9 g2 V" w; b6 Q; I& O' y+ o3 e# x6 [7 Y& w5 g
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
/ k4 o4 h4 j" S/ m1 a
+ B( Q( T. T! D! L+ a) A0 K 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 0 [0 P7 _2 T; E: V6 w7 J* B2 D
+ [+ E5 y: u ~( J% g 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - w5 P2 s G4 W: O. P: E$ S
* J, ^* I+ _- X' u, j3 q1 v/ y
小提示：不同食物留住营养窍门 - F1 C* J, j& g
" ~8 N P- ?, p' W/ T" Q* |) N7 b 蔬菜：大火快炒 4 p/ p$ C- R' ]. R, N2 J# |0 e
" U3 w& M4 _; ^5 t. u 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
. x9 ^7 @ h& R' M7 y t9 U. _6 v, d7 ~
肉类：和汤一起吃 0 V: X4 x9 U1 m, X8 Z8 a9 T
( L6 P Q$ d$ V2 M6 L 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
* q: S3 s: Q' F( o" f* h
. c( S I3 q/ N: F3 V- R 面：蒸比煮好
0 d/ L" J9 m m3 P! s. [" [8 Z1 O$ T7 p% O, |3 A$ U3 g
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡